「シェフ」の記事一覧

外苑前『JULIA』naoさんが語る、独学の生存戦略。未経験から高級店のシェフへ【HER TABLE】

2026年版「アジアのベスト50レストラン」１位は『ザ・チェアマン』。日本勢は『ラ・シーム』など

「ゴ・エ・ミヨ 2026」発表。和歌山『ヴィラ アイーダ』小林寛司氏が「今年のシェフ賞」を受賞

『銀座レカン』創業50年目の大改革。料理とデセールを独立させたコースで業界初の挑戦！

京橋『美羊味坊』が好発進！ 味坊集団が客単価１万円の高級中華に挑む狙いとは？

神泉の本格イサーン料理店『タイ東北モーラム酒店』。“容赦なく無慈悲な”本場の旨辛でヒット

【速報】『ミシュランガイド東京2026』発表！ 新三つ星は『明寂』

「世界のミクニ」ことフレンチの巨匠・三国清三氏が黄綬褒章受章。歴代料理人受章者の功績は？

「ゴ・エ・ミヨ 2025」今年のシェフ賞に『青空』高橋氏。『アポテオーズ』『温石』も掲載

2025年版「アジアのベスト50レストラン」発表。東京『セザン』が日本勢トップの４位！

３月８日は国際女性デー。男性優位の飲食業界で、新たな道を切り拓く女性オーナー３人

映画『グランメゾン・パリ』が公開。ドラマ監修を務めたスターシェフらの料理人としての哲学

下北沢の“大人たち”が集う『meso』。経営の根幹は「シェフが輝く新しい飲食店の構造」

新橋『匙かげん』、開業２か月でリピート客は４割に到達。ファンを作る巧みな仕掛けとは？

独学で三つ星に！ ニコ・ロミート氏が掲げる８つの料理哲学。『ブルガリ』とコラボを続ける理由も

世界一の料理人マウロ・コラグレコさんが語る「東京でレストランを営む喜び」

「THINK ME」で語られた女性パティシエの現実。女性が飲食業界で長く働くには何が必要か

2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート！

『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは

坪月商50万円の恵比寿『Flamingo』、グルメ激戦区の“穴”を狙った巧みな業態戦略

横浜屈指の繁盛店、トラットリア・ダ・ケンゾー。売上を作るのは凄腕の「カメリエーレ」たち