「シェフ」の記事一覧

『銀座レカン』創業50年目の大改革。料理とデセールを独立させたコースで業界初の挑戦！

京橋『美羊味坊』が好発進！ 味坊集団が客単価１万円の高級中華に挑む狙いとは？

神泉の本格イサーン料理店『タイ東北モーラム酒店』。“容赦なく無慈悲な”本場の旨辛でヒット

【速報】『ミシュランガイド東京2026』発表！ 新三つ星は『明寂』

「世界のミクニ」ことフレンチの巨匠・三国清三氏が黄綬褒章受章。歴代料理人受章者の功績は？

「ゴ・エ・ミヨ 2025」今年のシェフ賞に『青空』高橋氏。『アポテオーズ』『温石』も掲載

2025年版「アジアのベスト50レストラン」発表。東京『セザン』が日本勢トップの４位！

３月８日は国際女性デー。男性優位の飲食業界で、新たな道を切り拓く女性オーナー３人

映画『グランメゾン・パリ』が公開。ドラマ監修を務めたスターシェフらの料理人としての哲学

下北沢の“大人たち”が集う『meso』。経営の根幹は「シェフが輝く新しい飲食店の構造」

新橋『匙かげん』、開業２か月でリピート客は４割に到達。ファンを作る巧みな仕掛けとは？

独学で三つ星に！ ニコ・ロミート氏が掲げる８つの料理哲学。『ブルガリ』とコラボを続ける理由も

世界一の料理人マウロ・コラグレコさんが語る「東京でレストランを営む喜び」

「THINK ME」で語られた女性パティシエの現実。女性が飲食業界で長く働くには何が必要か

2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート！

『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは

坪月商50万円の恵比寿『Flamingo』、グルメ激戦区の“穴”を狙った巧みな業態戦略

横浜屈指の繁盛店、トラットリア・ダ・ケンゾー。売上を作るのは凄腕の「カメリエーレ」たち

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（後編）

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（前編）

廃校を泊まれるレストランに。『オーベルジュ オーフ』シェフ・糸井章太さんが目指すもの