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利益率30％超の千歳烏山『食堂 居場所』。“２人体制×月７日休み”で稼ぐ仕組みとは？
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![食の仕事人]()
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![食の仕事人]()
2月商2,000万円の新橋『ニューサカナヤキオ』。“新開発の看板料理”で差別化とコストダウンを実現
画像を見る 月商2,500万円の『魚豪商 コダマ』など、新橋エリア内に居酒屋9店を集中展開する株式会社オン・ザ・プラネット。2024年には同一ビルの地下1階～3階に居酒屋、バル、焼肉店の3店を次々とオ… -
![飲食ニュース・トレンド]()
32025年版「世界のベストレストラン50」発表。１位はペルーのニッケイ料理店『Maido』
画像を見る 2025年6月20日（日本時間）、イタリア・トリノにて2025年版の「世界のベストレストラン50」が発表された。1位に輝いたのは、ペルーの首都リマにあるニッケイ料理レストラン『Maido（… -
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4渋谷の人気ビストロ『PEZ』の利益率を大幅改善！ “新米”店長のこれまでの軌跡に迫る
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5月商1,600万円は通過点。『赤羽割烹おもち』に聞く、せんべろの街で“売れる”店づくり
画像を見る 赤羽を拠点に居酒屋9軒を展開する合同会社GoZ（ゴーズ）。同社がブレークしたきっかけは、不幸中の幸いから……。2023年末に運営していた『ニュー赤羽ニクマレヤ』が貰い火による火災に遭うも、… -
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6坪月商36万円を売る祐天寺のワンオペ小皿中華『2-10』。7品3,800円のスターターが奏功
画像を見る 東急東横線・祐天寺駅から徒歩5分の半地下に2026年1月30日、小皿中華の『2-10（ニカラジュウ）』がオープンした。わずか6.8坪、カウンターとテーブル1つを合わせて13席という小箱なが… -
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7坪月商68万円、湯島『角打ち割烹CONBU』。繁盛の鍵は“柔軟な決断力”と“居心地のよさ”
画像を見る 大衆酒場や立ち飲み居酒屋がひしめく上野エリア。この激戦区に、8坪という小箱ながら月商550万円、坪月商68万円を達成する注目の店舗がある。2025年12月にオープンした『角打ち割烹CONB… -
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8御徒町『三角』の看板料理「おばんざい」に学ぶ商品力とメニュー戦略
画像を見る 2024年7月にオープンした御徒町『三角』は、開業からわずか3カ月で月商1,000万円を突破し、その後も高水準の売上を維持する繁盛店だ。その原動力となっているのが、注文率70％を超える看板… -
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9坪月商93万円超の原宿『THE GREAT BURGER』。LDFS車田篤氏に学ぶ人気店のつくり方
画像を見る トレンドの移り変わりが激しい東京・原宿エリアで、20年近くにわたり人気店であり続けるグルメバーガーショップの『THE GREAT BURGER（ザ グレートバーガー）』。その仕掛け人である… -
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10グループ年商80億円！ DREAM ON人事部長に聞く、 面接は「即戦力より人間力」を見る理由
画像を見る 居酒屋DRAシリーズやベーカリーカフェ『flour＋water』など、次々とヒット業態を生み出している株式会社DREAM ON。SNS総フォロワー30万人、2025年度実績でグループ売上高… -
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11坪月商53万円の中野『炭火焼酒場ワラテル』。地域×業態を見極める“必勝のデータ分析”とは？
画像を見る 株式会社LTVは、居酒屋業態を軸に創業5年で12店舗（FC8店舗）を展開し、グループ年商7億円を誇る飲食企業。得意とするのは「勝てるエリアで勝てる業態をつくる」出店戦略だ。月商1,000万… -
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12人気イタリアン『CHOWCHOW』の姉妹店、代々木上原『LVIS』が系列店No.1の高リピートなワケ
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13「ミシュランガイド」、初の東海版を発表。三つ星は３件、名古屋メシの評価は！？
日本ミシュランタイヤが『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』を発表。東海地方の飲食店を掲載するのは初めてで、3県を同時調査し、そのセレクションを1冊にまとめた。『ミシュランガイド』が国内で… -
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14恵比寿『vivido』の激戦区を勝ち抜く「専門性」。経営者×シェフの理想的関係とは？
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15世界No.1ピッツァ職人！ 『イル・タンブレッロ』大坪善久氏が語る「選手権優勝の舞台裏」
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16サントリーグループが開発したPOSシステムと、安定稼働を実現する日本HPのタッグで飲食店の業務効率化を促進
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17“550円で牛たん食べ放題”の衝撃。亀戸『大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと』の利益を生む仕組み
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18関東と関西の食文化が違うのはなぜ？ うなぎ、卵焼きなど10の食材・料理から理由をひも解く
「関東は濃い味、関西は薄味」という話をよく聞く。これには歴史や風土の違いが深く関係しているのだが、しっかりとした理由を答えられる人は少ないのではないだろうか。今回はこうした関東と関西の食文化の違いにつ… -
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19坪月商40万円の外苑前『モツ酒場 kogane』。ソムリエ本気の“熱燗居酒屋”【連載：居酒屋の輪】
画像を見る なぜ、外苑前のモツ居酒屋が連日予約で埋まるのか。繁盛の鍵は豪華食材でも大資本でもない。コロナ禍に売上がほぼゼロになった経験を経て、ソムリエ出身の経営者が辿り着いた「常連8割の作り方」とは？… -
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20息子の参画＆夜営業で売上20%UP。目黒で40年続く『aunt MIMI』の進化する家族経営
画像を見る 目黒駅東口から歩いて5分の路地にある『aunt MIMI（アント ミミ）』。開業は2003年だが、オーナー姉妹はその20年前からこの地で飲食店を営んできた。2021年には妹の大井晴美さんの…
