「インタビュー」の記事一覧

「こんな店が欲しかった」を追求する繁盛店。経堂『今日どう？』の店づくり戦略

神楽坂『タルタルギーナ』、禁じ手テイクアウトで売上維持。店の存続かけて闘った２か月

“最強”居酒屋『おじんじょ』のアフターコロナ。危機を乗り越えたポジティブシンキング

『The Burn』米澤文雄シェフが考える「アフターコロナに求められる飲食店」

一つ星『ラペ』松本一平シェフ、「コロナ禍だからこそできることに挑戦する」

コロナと闘う、渋谷『酒井商会』の苦悩と葛藤。「正解なんて誰にもわからない」

イタリア料理界の重鎮『アクアパッツァ』日髙良実シェフが語る「コロナとの闘い」

イートイン営業休止も売上は９割をキープ。鮫洲『バッカ』の生き残り戦略

“最強”レモンサワーで人気の『素揚げや』、「最強」の経営判断でコロナ危機を回避

『シンシア』石井シェフらが医療現場に弁当を無償提供。「これも飲食業界の未来のため」

【新型コロナ】暗闇のゴールデン街で『配信酒場 閑古鳥』羽ばたく。新時代への“夜間飛行”

『sio』鳥羽周作シェフ「料理人としての原点に」。GIVEの精神でコロナ禍を生き抜く

【新型コロナ】テイクアウトで注文殺到、甲府『Ajito』が実践する「ある戦略」

郊外にある超人気店『丘の上のパン屋』が実践する「店舗ブランディング」とは？

“パン飲みイタリアン”の新鋭『チッツィア』。人とのめぐり合わせで今の自分がある

2100円の定食一本で勝負！ 福岡『清喜ひとしな』が提案する「本当の贅沢」とは？

「チーズ×自然派ワイン」でゲストを虜に。恵比寿『スブリデオ レストラーレ』の戦略に迫る

グルメ激戦区の大衆酒場かくあるべし。学芸大学『レインカラー』が描いた戦略とは！？

西荻窪の色気ある酒場『Spice飯店』。ワンオペで得た「自由」を武器に繁盛店に

わずか14坪で月商600万円を達成。『ビストロカリテプリ』の「コスパ戦略」をひも解く

渋谷『酒場きんぼし』、１年半で坪月商50万円に。徹底して磨いた「接客力」と「商品力」