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新橋で月商2,500万円の居酒屋『魚豪商 コダマ』。繁盛の裏に隠された口コミ戦略とは？
画像を見る 2023年6月に新橋で開業した『魚豪商（うおごうしょう）コダマ』は、33坪の店舗ながら平日2.5回転を誇る繁盛店だ。開業わずか2年で月商2,500万円、坪月商75万円を記録するなど、激戦区…
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2朝から行列の渋谷『ビストロ ロジウラ』。人気ビストロが仕掛けるモーニング営業の裏側
画像を見る 渋谷・宇田川町の文字通り路地裏にある『Bistro Rojiura（ビストロ ロジウラ）』。「カジュアルでちょっと気の利いた料理」をコンセプトに、ナチュラルワインと本格的なビストロ料理が楽… -
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3坪月商60万円の恵比寿『co.flamingo』、“気軽さ”と“ガチ”を共存させる巧みな業態設計
画像を見る グルメ激戦区・恵比寿のニーズの穴に目をつけ、予約難の人気店の座を確固たるものにしたナチュラルワインビストロ『Flamingo（フラミンゴ）』。その2号店『co.flamingo（コフラミン… -
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4『代々木上原 方程式』が考える現代の“町寿司”とは？ 街のニーズを追及して大ヒット！
画像を見る 2024年2月にオープンした『代々木上原 方程式』は、“新しい町スシ”をコンセプトに掲げる寿司居酒屋。店名にある通り、店があるのはグルメ激戦区として知られ、多くの食通が集う代々木上原。街に… -
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5中目黒で月商1,000万円の繁盛居酒屋『魚の花』が手がける、新店『うのはな離れ 菜の花』の勝算
画像を見る 2025年3月、中目黒で20年にわたって愛された居酒屋の跡地に『うのはな離れ 菜の花』がオープンした。目と鼻の先で繁盛店『魚の花（うのはな）』を営む系列店で、本店が和とイタリアンの融合を打… -
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6「カリフォルニア×日本」で集客に成功。池尻大橋のカフェレストラン『マッシーフ』の店づくり
画像を見る 池尻大橋駅から徒歩約3分の場所に位置する複合施設「大橋会館」。その1階にあり、シンボルともいえるのが、2023年9月19日にオープンしたカフェ・ワインバー・レストラン『マッシーフ（Mass… -
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7月商1,300万円の中目黒『土鍋ご飯いくしか』。“おかわり自由”で１時間待ちの定食屋に
画像を見る 「土鍋ご飯なら、いくしかない！」と日本人のDNAに訴えかけるコンセプトを店名に掲げ、2022年11月渋谷PARCOにオープンした『土鍋ご飯いくしか』。わずか半年で1時間待ちの行列店へと成長… -
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8『炭火焼き リリー』を手掛けるH VIEWの人材戦略。マイニング、全員人事で強いチームづくり
画像を見る 23坪48席の規模で月商1,400万円の『炭火焼き リリー』渋谷店をはじめ、飲食店9店舗を展開するH VIEW株式会社。Webマーケティングや「AIDMAの法則」を駆使した戦略的な店舗運営… -
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9坪月商72万円を売る『釣宿酒場マヅメ 野毛本店』。緻密な「顧客体験設計図」が成功に導く
画像を見る 関東7店舗、関西3店舗を展開する『釣宿酒場 マヅメ』は、株式会社ダイナックが運営していた海鮮居酒屋『魚盛』を業態転換し、2022年に生まれた大衆酒場。その中でも『釣宿酒場 マヅメ 野毛本店… -
![食の仕事人]()
10「焼酎×創作料理」で坪月商62万円の渋谷『IGOR COSY』。代々木上原の新店も好発進！
画像を見る 渋谷『極楽酒場 げんてん』や六本木『おでん屋 ずぶ六』など、都内に7つの繁盛店を展開する株式会社ブラボー・ピープルズと、株式会社シェルシュ代表でフレンチ出身の丸山智博氏が共同開発した『炭焼… -
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11若者が集う下北沢で“オトナ居酒屋”。『D-DRAGON』が狙う「セレカジ」ニーズとは？
画像を見る 2025年4月にオープンした『D-DRAGON』は「若者（コドモ）がオトナになれる居酒屋」を業態コンセプトにしている。店を構えているのは「若者の街」として知られる東京・下北沢。そこで“オト… -
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12五反田『酒肴あおもん』、“日本一軽い”半熟アジフライで満員御礼！【連載：居酒屋の輪】
画像を見る 繁盛している居酒屋はどこかで必ずつながっている。名店誕生までのストーリーを探りつつ、また別の新しい名店を紹介してもらう連載企画。その第1弾にふさわしい人物がいるという情報を元に、サラリーマ… -
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1314坪で月商700万円の大人居酒屋『飯酒トモエ』。日吉で客単価8,000円の成功戦略
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14社員の定着率約８割！ 門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」
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15食材仕入れならスーパー『オオゼキ』が最強。原価高騰、人手不足の今、飲食店に激推しの理由
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16渋谷繁盛店が恵比寿に進出！ 『えびすのアラレ』による“女性目線のエスニック居酒屋経営”
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17焼鳥YAOYA新店は“R25”の『YAOYA Ba 渋谷』。個性派繁盛店から探るグルメトレンド
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18飲食店が「深夜営業」をする際、許可や届出は必要？ 営業の条件や手続きを解説
新型コロナウイルスによる行動制限が撤廃されるなか、夜の街にも客足が戻りつつある。深夜に店を開ける飲食店も増えてきているが、店舗によっては深夜営業をするにあたり、届出や許可が必要なケースがある。違反した… -
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19飲食店の接客で使える英語フレーズ集。来店時から注文、会計までシーン別に解説
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20地方からの情熱が東京で響き合う！fun functionの「ご当地酒場」で人が育つ仕組みとは？
画像を見る 開業から14年、繁盛店であり続ける『ご当地酒場 北海道八雲町 日本橋別館』。飲食業界全体が人手不足で苦心する中、どのような取り組みで成功を続けているのか？ 「求人飲食店ドットコム」を活用し…
