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17坪で月商1,000万円。御徒町『まつうら食堂』の「二枚看板＋α」戦略の全貌
画像を見る 串焼きと天ぷらの二枚看板戦略によって売上を倍増させた東京・御徒町の『串焼きと天ぷら 春子屋』。そのメニュー戦略を分析した記事は読者の反響も大きかったが、同店を運営する株式会社テンミリオンが…
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![食の仕事人]()
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2なぜ朝７時から満席に？ 高円寺『朝から居酒屋 陽のうえ』から学ぶニッチ需要の掴み方
画像を見る JR高円寺駅から徒歩3分。駅前の「純情商店街」を入ってすぐの路地を左に折れると、老舗ラーメン店『太陽』が視界に入る。その3階に店を構えるのが、朝7時から営業している『朝から居酒屋 陽のうえ… -
![食の仕事人]()
3坪月商42万円を誇る学芸大学『居酒屋ホドケバ』。脱・属人化の組織づくりで“強い”飲食企業へ
画像を見る かつて理屈抜きの熱量と阿吽の呼吸で動いていた組織が今、感覚頼りの経営を辞め、「まっとうな組織」へと脱皮を図っている。学芸大学の『呑屋（旧：大衆酒場アオギリ）』や都立大学の『大衆酒場はんろく… -
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4坪月商45万円の代々木『わたるがビュンっ！』。物価高騰も「安くてうまい」を貫く
画像を見る 代々木駅から徒歩3分。ビルの中二階に店を構える『わたるがビュンっ！』。一度聞いたら忘れられないキャッチーな店名と、料理の確かなおいしさで評判を集め、平日でも予約で満席になる人気店だ。 「S… -
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5月商350万円の梅ヶ丘『十月十日』。名料亭出身＆海外修業の料理人がメニュー開発で異彩を放つ
画像を見る 新宿から小田急線で約15分の梅ヶ丘で営む『十月十日（とつきとおか）』。店主の紀野泰寿氏（38歳）は、ミシュランの星を持つ京料理・懐石料理の料亭『赤坂菊乃井』出身。その後ドイツのワイナリーレ… -
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6坪月商45万円を売る三軒茶屋『ユキツバキ』。原価率70%の看板メニューが集客の鍵に！
画像を見る 「新潟から直送の食材を郷土料理ではない形で現代の酒場に落とし込む」をコンセプトに、2025年5月に開業した『三茶 ユキツバキ』。三軒茶屋・三茶栄通り商店街の路地裏、地下1階で営む隠れ酒場な… -
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7坪月商70万円の大井町『CHA』。固定観念を覆す「茶割り×ビストロ」成功の舞台裏
画像を見る 大井町駅から徒歩約5分、どこか懐かしさが残る三ツ又商店街に2023年12月オープンした立ち飲み店『CHA』。すべて店で手作りしている完全オリジナルの茶割り「クラフトCHA割り」と本格的なビ… -
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8月商500万円の学芸大学『SUSHI AGORA』。焼肉店のノウハウが光る新時代のカウンター寿司とは
画像を見る 学芸大学に2025年7月オープンした『SUSHI AGORA（スシ アゴラ）』は、カウンターの寿司店ながら、モダンな空間と創作性のある寿司、そして全17品の「おまかせコース」が6,600円… -
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9“550円で牛たん食べ放題”の衝撃。亀戸『大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと』の利益を生む仕組み
画像を見る 肉や野菜、米などあらゆる食材の価格高騰が続く中、「2時間薄切り牛たん食べ放題」という心惹かれるメニューをたったの550円で提供している『大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと』。この目を疑うような… -
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10世界No.1ピッツァ職人！ 『イル・タンブレッロ』大坪善久氏が語る「選手権優勝の舞台裏」
画像を見る 2025年6月、ナポリピッツァ職人世界選手権（以下、カプート杯）STG部門で、日本人としては15年ぶりに世界一に輝いた大坪善久さん。日本橋『ピッツェリア イル・タンブレッロ』のオーナーでも… -
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11飲食店融資の常識を覆す。横浜の人気スイーツカフェ『Puella』を成功に導いたある決断
画像を見る 「花と可愛いが咲く体験型ラグジュアリーカフェ」として、2025年12月にオープンするやいなや人気店となった横浜・元町中華街の『花と菓子 Puella（以下、プエラ）』。多くの人を虜にする非… -
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12池尻大橋の人気カフェ×バー『nova』。柔軟な空間設計とメニュー構成で昼夜の需要を総取り
画像を見る 渋谷から1駅という立地ながら、落ち着いた住宅街としての顔も持つ池尻大橋。近年は同エリアに飲食店の出店が相次ぎ、注目を集めつつある。2024年にオープンしたカフェバー『nova（ノヴァ）』も… -
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13三軒茶屋『cafe The SUN LIVES HERE』、年間20万個売る「チルク」と貫くカフェの誇り
画像を見る 2012年、「週末だけの小さなカフェ」として三軒茶屋で産声を上げた、チーズケーキ専門店の『cafe The SUN LIVES HERE（カフェ・ザ・サン・リブズ・ヒア）』。看板商品「CH… -
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14シェアリングコーヒー店『蜃気楼珈琲』と考える、“廃業しない”店づくりに必要なスキルとマインド
画像を見る 独立を目指すバリスタたちが日替わり店主として店に立つシェアリングコーヒーショップ『蜃気楼珈琲』（久我山）。開業前の出店者たちがここで小さな失敗を繰り返しながら、自身の課題と向き合い実践を積… -
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15飲食店の接客で使える英語フレーズ集。来店時から注文、会計までシーン別に解説
画像を見る 新型コロナウイルス感染症の5類移行や入国制限撤廃の影響もあり、インバウンド需要が回復してきている。インバウンド需要を見込んでいる飲食店でなくとも、簡単な英語対応はできるようにしておく必要が… -
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16代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり
画像を見る 成長を続ける飲食店に欠かすことができない人材の募集と育成。人手不足が大きな課題となっている飲食業界の中で、優れた経営者はどのようなアプローチを続けているのだろう？ 今回インタビューを実施し… -
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17新業態『横浜ドラテン』も月商1,800万円突破！ 成功の極意はDREAMON流のチームづくり
画像を見る 2025年1月18日に開業した『横浜ドラテン』が好調だ。イタリアンの要素を取り入れた和食居酒屋で、40坪60席の店内は連日3回転、月商は1,800万円を達成。隣接する系列店『flour+w… -
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18客単価1200円で月商1000万超！ カット売りピザ店『PIZZA SLICE』はなぜ独擅場を走るのか
画像を見る 2013年の開業以来、都内を中心に6店舗を展開するニューヨークスタイルのピザ店『PIZZA SLICE（ピザスライス）』。1/8サイズのカット売りを基本とし、客単価約1,200円ながら月商… -
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19『青山ぼこい』が常連客に愛され続けるワケ。高級店が連なる表参道で“庶民派”を貫く
画像を見る 創業は1968年。高級ブティックやモダンフレンチ、リストランテなどの高単価な外食店が軒を連ねる東京・表参道の骨董通りで、半世紀以上にわたって営業を続けている居酒屋が『青山ぼこい』だ。母親の… -
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20社員の定着率約８割！ 門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」
画像を見る 人材不足が続く昨今、飲食店経営者は優秀な人材の採用だけでなく、優秀な人材の定着率向上も目下の課題だろう。特に規模の小さい飲食店であれば、従業員一人が退職するだけでも、ダメージが大きい。そん…
