わずか10席の繁盛店『コントワールクアン』。ワンオペでも強い店はこう作る！

2019年03月07日食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 厨房づくり , 食材・メニュー

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『コントワールクアン』のオーナーシェフ・丸井裕介さん

蔵前の路地裏にある小さなワインバー『コントワールクアン』。2015年9月にオープンして以来、ナチュラルワインとこだわりの料理が味わえるとあって、隠れ家的な人気を誇っている。

オーナーシェフの丸井裕介さんは、約10席のこの店を「ワンオペ（＝ワンオペレーション）」で切り盛りしている。カウンターの内側のオープンキッチンはまるで彼のコクピットだ。くるくると動き回りながら高性能の調理機器を操作し、フライパンで肉を焼きながら、パスタを茹でる。そんな彼の姿は「見ているだけで楽しい」と評判である。丸井さんが一人で店を経営する理由とは？　作業を効率化し、ワンオペを成り立たせる秘訣も伺った。

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