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坪月商60万円超えの池袋『立呑みあらし』。売上を約27％上げた「人件費は削ったら負け」の法則

2026年05月18日

画像を見る 1号店の赤羽岩淵『立呑みソルト』から始まり、中板橋に2号店『立呑みあかすと』、池袋に3号店『立呑みアーニー』をオープンするなど快進撃を続けるこびと企画。同社が2025年4月、池袋にオープン…
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月商350万円の梅ヶ丘『十月十日』。名料亭出身＆海外修業の料理人がメニュー開発で異彩を放つ

2026年04月27日

画像を見る新宿から小田急線で約15分の梅ヶ丘で営む『十月十日（とつきとおか）』。店主の紀野泰寿氏（38歳）は、ミシュランの星を持つ京料理・懐石料理の料亭『赤坂菊乃井』出身。その後ドイツのワイナリーレ…
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西麻布『EUREKA！』が考える唯一無二の日本酒体験とは？千葉麻里絵さんに聞く最先端ペアリング

2026年05月08日

画像を見る千葉麻里絵さんといえば、日本酒ペアリングの新しいスタイルを提案して多くのファンを持つ日本酒業界の先導者だ。2015年、恵比寿に『GEM by moto』をオープン。食通・日本酒通たちを唸ら…
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目黒『NOON』、カフェとレストランの二刀流で街の顔に。長く愛される“引き算の経営術”とは

2026年05月11日

画像を見る目黒駅のほど近くに、若者やオフィスワーカー、地域住民など多様な人々が入り混じる独特の景色がある。1階はエッジの効いたアジア料理を楽しめるレストラン『NOON（ヌーン）』、階段を上がった2…
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“550円で牛たん食べ放題”の衝撃。亀戸『大衆焼肉居酒屋牛たんたんと』の利益を生む仕組み

2026年02月16日

画像を見る肉や野菜、米などあらゆる食材の価格高騰が続く中、「2時間薄切り牛たん食べ放題」という心惹かれるメニューをたったの550円で提供している『大衆焼肉居酒屋牛たんたんと』。この目を疑うような…
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月商1000万円！神田『炉端焼きHOTARU』が明かす“料理提供待ち40分”を強みにする戦略とは

2026年05月15日

画像を見る串に魚を刺して炭火でジューシーに焼き上げる“原始焼き”。シンプルながら素材の良さを最大限に引き出す手法として近年人気を博している。居酒屋の激戦区である東京・神田で、この“原始焼き”を軸にし…
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恵比寿『粋』、月商1,300万円の理由。35歳オーナーが導き出した「単価6,000円」の空白地帯

2026年05月20日

画像を見る都心や神奈川を拠点に17店舗を展開し、2025年に年商10億円を計上した株式会社タイムエース。昨年だけで7店舗を立ち上げるという怒涛の出店攻勢を仕掛ける同社を率いるのは、35歳の若き中国人…
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坪月商42万円の新宿御苑前『あずま商店』。沖縄酒場ながら“沖縄感”を封印した逆転発想の店づくり

2026年05月13日

画像を見る沖縄料理をフードメニューの柱にしながら、沖縄料理店らしさを封印する。この逆転発想の店づくりとメニュー戦略により、坪月商42万円を売り上げている繁盛居酒屋が東京・新宿御苑前に店を構える『ゆん…
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池尻大橋の人気カフェ×バー『nova』。柔軟な空間設計とメニュー構成で昼夜の需要を総取り

2026年04月22日

画像を見る渋谷から1駅という立地ながら、落ち着いた住宅街としての顔も持つ池尻大橋。近年は同エリアに飲食店の出店が相次ぎ、注目を集めつつある。2024年にオープンしたカフェバー『nova（ノヴァ）』も…
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シェアリングコーヒー店『蜃気楼珈琲』と考える、“廃業しない”店づくりに必要なスキルとマインド

2026年04月29日

画像を見る独立を目指すバリスタたちが日替わり店主として店に立つシェアリングコーヒーショップ『蜃気楼珈琲』（久我山）。開業前の出店者たちがここで小さな失敗を繰り返しながら、自身の課題と向き合い実践を積…
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17坪で月商1,000万円。御徒町『まつうら食堂』の「二枚看板＋α」戦略の全貌

2026年04月06日

画像を見る串焼きと天ぷらの二枚看板戦略によって売上を倍増させた東京・御徒町の『串焼きと天ぷら春子屋』。そのメニュー戦略を分析した記事は読者の反響も大きかったが、同店を運営する株式会社テンミリオンが…
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世界No.1ピッツァ職人！『イル・タンブレッロ』大坪善久氏が語る「選手権優勝の舞台裏」

2025年09月10日

画像を見る 2025年6月、ナポリピッツァ職人世界選手権（以下、カプート杯）STG部門で、日本人としては15年ぶりに世界一に輝いた大坪善久さん。日本橋『ピッツェリアイル・タンブレッロ』のオーナーでも…
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月商500万円の学芸大学『SUSHI AGORA』。焼肉店のノウハウが光る新時代のカウンター寿司とは

2026年04月20日

画像を見る学芸大学に2025年7月オープンした『SUSHI AGORA（スシアゴラ）』は、カウンターの寿司店ながら、モダンな空間と創作性のある寿司、そして全17品の「おまかせコース」が6,600円…
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なぜ朝７時から満席に？高円寺『朝から居酒屋陽のうえ』から学ぶニッチ需要の掴み方

2026年04月03日

画像を見る JR高円寺駅から徒歩3分。駅前の「純情商店街」を入ってすぐの路地を左に折れると、老舗ラーメン店『太陽』が視界に入る。その3階に店を構えるのが、朝7時から営業している『朝から居酒屋陽のうえ…
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坪月商42万円を誇る学芸大学『居酒屋ホドケバ』。脱・属人化の組織づくりで“強い”飲食企業へ

2026年04月15日

画像を見るかつて理屈抜きの熱量と阿吽の呼吸で動いていた組織が今、感覚頼りの経営を辞め、「まっとうな組織」へと脱皮を図っている。学芸大学の『呑屋（旧：大衆酒場アオギリ）』や都立大学の『大衆酒場はんろく…
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ミシュラン役員に「ミシュランガイドに載る方法」をガチ質問。調査員はどんな人？いつ来るの？

2023年01月27日

世界的な食のガイドブック「ミシュランガイド」。日本では2008年版から発行がスタートし、昨年発表の『ミシュランガイド東京2023』では422軒もの飲食店が掲載された。いずれも素晴らしい料理が味わえる名…
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坪月商70万円の大井町『CHA』。固定観念を覆す「茶割り×ビストロ」成功の舞台裏

2026年04月17日

画像を見る大井町駅から徒歩約5分、どこか懐かしさが残る三ツ又商店街に2023年12月オープンした立ち飲み店『CHA』。すべて店で手作りしている完全オリジナルの茶割り「クラフトCHA割り」と本格的なビ…
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坪月商45万円の代々木『わたるがビュンっ！』。物価高騰も「安くてうまい」を貫く

2026年04月13日

画像を見る代々木駅から徒歩3分。ビルの中二階に店を構える『わたるがビュンっ！』。一度聞いたら忘れられないキャッチーな店名と、料理の確かなおいしさで評判を集め、平日でも予約で満席になる人気店だ。「S…
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月商200万円のリアル深夜食堂。西麻布『夜寄』に学ぶ「お客さま都合」のワンオペ経営

2024年01月17日

画像を見るドラマにもなった、漫画『深夜食堂』をリアルに再現したかのような店が西麻布にある。それが2019年8月5日オープンの『夜寄（よよ）』だ。西麻布の路地裏にある古民家の一階で、「たっちゃん」の愛…
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代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり

2025年07月18日

画像を見る成長を続ける飲食店に欠かすことができない人材の募集と育成。人手不足が大きな課題となっている飲食業界の中で、優れた経営者はどのようなアプローチを続けているのだろう？今回インタビューを実施し…

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