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利益率30％超の千歳烏山『食堂 居場所』。“２人体制×月７日休み”で稼ぐ仕組みとは？
画像を見る 2023年5月、東京・千歳烏山に「令和の大衆食堂」をコンセプトに掲げる『食堂 居場所』がオープンした。運営する株式会社ibasho代表取締役の隅田純氏は、株式会社てっぺんや株式会社キープ・…
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2仙台発『ワインスタンド タンバリン』が激戦区・奥渋で成功を収めるまでのいくつかの選択
画像を見る ナチュラルワインの激戦区・奥渋エリアに2025年10月、また新たな一軒が加わった。仙台で8年間愛された『ワインスタンド タンバリン』が移転オープンしたのだ。長く支持を得てきた店がなぜ今、こ… -
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3月商2,000万円の新橋『ニューサカナヤキオ』。“新開発の看板料理”で差別化とコストダウンを実現
画像を見る 月商2,500万円の『魚豪商 コダマ』など、新橋エリア内に居酒屋9店を集中展開する株式会社オン・ザ・プラネット。2024年には同一ビルの地下1階～3階に居酒屋、バル、焼肉店の3店を次々とオ… -
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4渋谷の人気ビストロ『PEZ』の利益率を大幅改善！ “新米”店長のこれまでの軌跡に迫る
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5坪月商68万円、湯島『角打ち割烹CONBU』。繁盛の鍵は“柔軟な決断力”と“居心地のよさ”
画像を見る 大衆酒場や立ち飲み居酒屋がひしめく上野エリア。この激戦区に、8坪という小箱ながら月商550万円、坪月商68万円を達成する注目の店舗がある。2025年12月にオープンした『角打ち割烹CONB… -
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6坪月商36万円を売る祐天寺のワンオペ小皿中華『2-10』。7品3,800円のスターターが奏功
画像を見る 東急東横線・祐天寺駅から徒歩5分の半地下に2026年1月30日、小皿中華の『2-10（ニカラジュウ）』がオープンした。わずか6.8坪、カウンターとテーブル1つを合わせて13席という小箱なが… -
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7坪月商40万円の外苑前『モツ酒場 kogane』。ソムリエ本気の“熱燗居酒屋”【連載：居酒屋の輪】
画像を見る なぜ、外苑前のモツ居酒屋が連日予約で埋まるのか。繁盛の鍵は豪華食材でも大資本でもない。コロナ禍に売上がほぼゼロになった経験を経て、ソムリエ出身の経営者が辿り着いた「常連8割の作り方」とは？… -
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8御徒町『三角』の看板料理「おばんざい」に学ぶ商品力とメニュー戦略
画像を見る 2024年7月にオープンした御徒町『三角』は、開業からわずか3カ月で月商1,000万円を突破し、その後も高水準の売上を維持する繁盛店だ。その原動力となっているのが、注文率70％を超える看板… -
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9グループ年商80億円！ DREAM ON人事部長に聞く、 面接は「即戦力より人間力」を見る理由
画像を見る 居酒屋DRAシリーズやベーカリーカフェ『flour＋water』など、次々とヒット業態を生み出している株式会社DREAM ON。SNS総フォロワー30万人、2025年度実績でグループ売上高… -
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10坪月商93万円超の原宿『THE GREAT BURGER』。LDFS車田篤氏に学ぶ人気店のつくり方
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11坪月商53万円の中野『炭火焼酒場ワラテル』。地域×業態を見極める“必勝のデータ分析”とは？
画像を見る 株式会社LTVは、居酒屋業態を軸に創業5年で12店舗（FC8店舗）を展開し、グループ年商7億円を誇る飲食企業。得意とするのは「勝てるエリアで勝てる業態をつくる」出店戦略だ。月商1,000万… -
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12息子の参画＆夜営業で売上20%UP。目黒で40年続く『aunt MIMI』の進化する家族経営
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13月商1,600万円は通過点。『赤羽割烹おもち』に聞く、せんべろの街で“売れる”店づくり
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14“550円で牛たん食べ放題”の衝撃。亀戸『大衆焼肉居酒屋 牛たん たんと』の利益を生む仕組み
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15坪月商60万円超えの池袋『立呑みあらし』。売上を約27％上げた「人件費は削ったら負け」の法則
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16世界No.1ピッツァ職人！ 『イル・タンブレッロ』大坪善久氏が語る「選手権優勝の舞台裏」
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17ヒットメーカー『SANYA』が小商圏・祐天寺にあえて出店。凱旋初月から月商600万円と絶好調！
画像を見る 学芸大学の炭火焼き居酒屋『目黒 三谷』や立ち飲み酒場『サンヤ』など、創業3年目でヒット業態を連発している株式会社souzou。独自の世界観を創出する古民家DIYなどでお客の体験価値を高める… -
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18月商1,000万円の国分寺『食堂 猿乃拳』。エリアNo.1の接客集団をいかに育てたのか？
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19横浜・野毛で50年続く名物中華店『三陽』。下ネタだらけのメニューで年商1億5,000万円！
画像を見る その店の看板を見れば「毛沢東もビックリ」「楊貴妃も腰を抜かす」「周恩来も驚く」と印象的なフレーズが並ぶ。横浜市・野毛でひときわ目を引く店構えの中華料理店『三陽』。飲んべえの聖地とも言われる… -
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20ミシュラン役員に「ミシュランガイドに載る方法」をガチ質問。調査員はどんな人？ いつ来るの？
世界的な食のガイドブック「ミシュランガイド」。日本では2008年版から発行がスタートし、昨年発表の『ミシュランガイド東京2023』では422軒もの飲食店が掲載された。いずれも素晴らしい料理が味わえる名…
