「お店紹介」の記事一覧

御徒町『三角』の看板料理「おばんざい」に学ぶ商品力とメニュー戦略

月商2,000万円の新橋『ニューサカナヤキオ』。“新開発の看板料理”で差別化とコストダウンを実現

息子の参画＆夜営業で売上20%UP。目黒で40年続く『aunt MIMI』の進化する家族経営

坪月商40万円の外苑前『モツ酒場 kogane』。ソムリエ本気の“熱燗居酒屋”【連載：居酒屋の輪】

月商1,000万円の国分寺『食堂 猿乃拳』。エリアNo.1の接客集団をいかに育てたのか？

目黒『NOON』、カフェとレストランの二刀流で街の顔に。長く愛される“引き算の経営術”とは

西麻布『EUREKA！』が考える唯一無二の日本酒体験とは？ 千葉麻里絵さんに聞く最先端ペアリング

飲食店融資の常識を覆す。横浜の人気スイーツカフェ『Puella』を成功に導いたある決断

シェアリングコーヒー店『蜃気楼珈琲』と考える、“廃業しない”店づくりに必要なスキルとマインド

月商350万円の梅ヶ丘『十月十日』。名料亭出身＆海外修業の料理人がメニュー開発で異彩を放つ

坪月商45万円の代々木『わたるがビュンっ！』。物価高騰も「安くてうまい」を貫く

三軒茶屋『cafe The SUN LIVES HERE』、年間20万個売る「チルク」と貫くカフェの誇り

坪月商45万円を売る三軒茶屋『ユキツバキ』。原価率70%の看板メニューが集客の鍵に！

17坪で月商1,000万円。御徒町『まつうら食堂』の「二枚看板＋α」戦略の全貌

客単価1200円で月商1000万超！ カット売りピザ店『PIZZA SLICE』はなぜ独擅場を走るのか

日比谷の大ヒット酒場『串カツ たぬき』。StyLeブランドの“いいとこどり”戦略、その全貌

坪月商70万円『めから鱗』の店主が“4種の熱源”で挑む「客単価１万円」の壁【居酒屋の輪】

超予約困難店、西麻布『蒼』のすごさの正体。「高鮮度料理」はどうやって生まれたのか？

月商2,000万円を誇る『中目黒 とりまち』。『鳥しき』のDNAを継ぐ“普段使いの最高峰”とは？

『銀座レカン』創業50年目の大改革。料理とデセールを独立させたコースで業界初の挑戦！

坪月商60万円！ 北千住『一歩一歩』が示す、脱・居酒屋ドミナントと「特別な場所」の作り方