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西小山のイタリアン『nerisa』の生存戦略。住宅街で高単価＆外国人を呼ぶ秘訣とは

2026年03月09日 更新 （2026年03月09日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 西小山の住宅街に佇むイタリアン『nerisa（ネリザ）』。イタリア・ピエモンテで修業した田中隆照シェフの料理は、多くの外国人を魅了している。あえて住宅街を選んだ理由や、ワンオペでも満足度を高める独自の経営手法に迫る。 記事を読む

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難波美枝

ライター：難波美枝

ライター・エディター。プロ向けのフランス料理専門誌の編集部におよそ10年在籍した後、フリーランスに。料理雑誌やワイン専門誌、Webなどで星つきレストランからビストロ、バルまで、幅広く取材。
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