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超予約困難店、西麻布『蒼』のすごさの正体。「高鮮度料理」はどうやって生まれたのか？

2026年03月06日 更新 （2026年03月06日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 4年連続で「The Tabelog Award」のGoldを受賞。西麻布『蒼』はカウンター8席の小さなレストランながら、日本中のカリスマ生産者から極上の食材が集まる。新宿にあるカジュアルビストロのオーナーシェフだった峯村康資シェフが、いかに日本屈指の生産者から食材を入手できるようになり、半年先まで予約困難の店に仕立てたのか。そこには、細部にまで宿る料理人としての美学と哲学があった。 記事を読む

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Miki D'Angelo Yamashita

ライター：Miki D'Angelo Yamashita

コロンビア大学大学院国際政治学修士、パリ政治学院欧州政治学修士。新聞社にて、新聞記者、雑誌編集記者、書籍編集として勤務。国際情勢、文化一般を取材執筆。食関連取材、料理本編集多数。
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