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【2024-2025】飲食店の年末年始の営業状況は？大手外食チェーンの時短営業・休業発表まとめ

2024年12月19日

画像を見るここ数年、年末年始に時短営業や休業する店舗が増えてきている。最近では、深刻な人手不足や原材料の高騰などが飲食店の課題となっているが、大手外食チェーンはどのように対応するのだろうか。各社の営…
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月商1,000万円超えの門前仲町『宿酒きんきん』。客単価倍増させた２つの戦略【連載：居酒屋の輪】

2025年12月24日

画像を見る下町情緒と歴史が薫る街、門前仲町。駅周辺には老舗の大衆酒場が軒を連ね、近年では感度の高いネオ酒場も急増する激戦区だ。この地で『大衆酒場坂本商店』や『富岡一丁目の夕陽』といったヒット店を次…
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スペイン産生ハムも輸入停止へ。飲食店が今検討すべき「ハモン・セラーノ」の代替案

2025年12月16日

画像を見る日本の飲食業界に「生ハムショック」第2波が広がっている。2025年11月28日、イタリア産に続き、主力だったスペイン産生ハム（ハモン・セラーノ、イベリコ豚など）の輸入もついに停止となった（…
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15坪で月商1,200万円達成。町田の居酒屋『酒とおばんざいいそいそ』オリジナリティの根源とは？

2025年12月12日

画像を見る東京都町田市、わずか15坪の居酒屋『酒とおばんざいいそいそ』が、開業1年で平均月商1,200万円を達成している。背景にあるのは、小規模でも実現できる独自性の高い酒と料理、それぞれの個性を…
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清澄白河の人気ワインバー『ガゼボ』。ムーブメントを牽引したのは“来店を断る勇気”

2025年12月19日

画像を見るこだわりのカフェやロースタリーが集まる清澄白河は、「コーヒーの街」として知られている。その中で“飲めない人はお断り”を掲げるワインバーがある。街のナチュラルワインムーブメントを牽引し、地元…
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『新宿一丁目たぬき』も好調！売上50億円企業のStyLeが「超属人的経営」を貫くワケ

2025年12月15日

画像を見る飲食業界は慢性的な人材不足に陥っているが、その波に逆らい、あえて「超属人的経営」を掲げて急成長を遂げている企業がある。グループ売上50億円、全国に約90店舗を展開し、2025年10月にオー…
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坪月商100万円の立ち飲み店、学芸大学『サンヤ』。感性とロジックが融合した新世代の店づくり

2025年11月28日

画像を見る 7.7坪で月商700万円・坪月商90万円を誇る学芸大学『目黒三谷』を運営する株式会社souzouが、立て続けに2軒をオープン。2025年6月15日に1号店から5軒先という至近距離に立ち飲…
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2025年版「世界のベストレストラン50」発表。１位はペルーのニッケイ料理店『Maido』

2025年06月24日

画像を見る 2025年6月20日（日本時間）、イタリア・トリノにて2025年版の「世界のベストレストラン50」が発表された。1位に輝いたのは、ペルーの首都リマにあるニッケイ料理レストラン『Maido（…
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駒沢大学『nichinichi』が住宅立地でも強い理由。令和の“蕎麦呑み”でファンを獲得！

2025年12月10日

画像を見る 2024年5月にオープンした駒沢大学『蕎麦前とお酒 nichinichi（ニチニチ）』は、多彩な「蕎麦前」とともに、ゆったりと酒が楽しめる店。といってもメニューに並ぶのは、いわゆる蕎麦屋の…
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月商400万円の学芸大学『nicome』。空中階でも客を呼ぶ「SNS戦略」と「バズ料理の作り方」

2025年12月17日

画像を見る酒場のトレンドエリア、学芸大学。ベッドタウンでありながら、駅前商店街を中心に良質な店が林立し、コロナ禍以降、急激な盛り上がりを見せている。その激戦区の中で人気上昇中なのが、『学大居酒屋 n…
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【私の偏愛】神泉・イタリア郷土料理『アウレリオ』大本陽介さん｜そこにはいつも人の熱量がある

2025年12月05日

画像を見る飲食の世界で輝くプロフェッショナルたちは、一人の人間として、何に惹かれ、何に思いを寄せてきたのだろう。彼・彼女らの「偏愛の対象」を足がかりに、その人となりや今の彼らをつくり上げた“種”に迫…
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渋谷『鶏汽爽惣』オープン当初は苦戦も月商270万円まで成長。SNSマーケが集客の起爆剤に！

2025年11月26日

画像を見る 2024年11月に渋谷にオープンした『鶏汽爽惣（チキソウソウ）』は、中目黒の人気店『大衆酒場チャン栓チャン』の姉妹店として誕生した中華酒場だ。オープン当初は苦戦の連続だったが、試行錯誤を…
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坪月商40万円を売る学芸大学『つきかげ』。焼酎×鶏料理への偏愛を「高収益」に変える技術

2025年12月01日

画像を見る東京・学芸大学。感度の高い飲食店がひしめくこの街に、2025年7月、7.5坪・12席の小箱『つきかげ』がオープンした。手掛けるのは、同エリアの繁盛店『ひとひら』などを展開するオーナー・赤川…
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『祇園さゝ木』、親方と弟子の関係ではない。全員参加で京料理の未来を切り拓く

2025年12月03日

画像を見る京都らしい情緒が漂う祇園・八坂通り沿い、建仁寺近くに1998年にオープンした『祇園さゝ木』。店主の佐々木浩さんは、カウンターでの一斉スタートなど斬新なスタイルを数々打ち出し、「割烹の革命児…
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アルバイト１人の欠勤で崩壊。『なか卯』“床に食器”騒動に学ぶ、飲食店の人手不足対策

2025年11月18日

画像を見る 2025年10月下旬、牛丼・うどんチェーン『なか卯』の店内で、使用済みの食器類が厨房の床にトレーごと置かれている画像がSNSで拡散され、波紋を呼んだ（参照1）。X（旧Twitter）などで…
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京橋『美羊味坊』が好発進！味坊集団が客単価１万円の高級中華に挑む狙いとは？

2025年12月08日

画像を見る東京メトロ銀座線の京橋駅から徒歩3分、東京駅八重洲口からも徒歩7分という好立地に2025年9月にオープンした『美羊味坊（びようあじぼう）』。2000年にオープンした『神田味坊』をはじめ、様…
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裏渋谷で急成長中の『ワイン酒場uiui』。“育てる店”だからこその持続的な右肩上がり経営

2025年12月22日

画像を見る人気飲食店が続々と誕生する“裏渋谷”こと神泉エリアで、2024年1月にオープンした『ワイン酒場uiui』。平日でも2回転、週末は3回転するほどの繁盛店になり「“仕込みいらずのワンオペ調理”…
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「ミシュランガイド」、初の東海版を発表。三つ星は３件、名古屋メシの評価は！？

2021年12月03日

日本ミシュランタイヤが『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』を発表。東海地方の飲食店を掲載するのは初めてで、3県を同時調査し、そのセレクションを1冊にまとめた。『ミシュランガイド』が国内で…
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武蔵小杉『Five bird』による焼鳥業態の勝ち筋。個性派焼鳥×小田原おでんの２本柱で連日満席

2025年11月24日

画像を見る「五感で楽しむ新焼鳥」をコンセプトに、多彩な味付けで提供する焼鳥とおでんの2枚看板で営業する『Five bird』。客単価6,000円の中間価格帯、そしてエー・ピーカンパニーで14年間鍛え…
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飲食店で「嫌われる客」「むかつく客」の迷惑な特徴８選。水だけ頼む、長居する、持ち込みする etc...

2023年01月26日

飲食店の現場で働いていると、様々な客と出会う。多くのことが学べて人生経験も豊富になる。時には忘れられないような感動的な体験をすることもある。それが飲食店で働く醍醐味だ。しかし、なかには店にとって本当…

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