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アルバイト１人の欠勤で崩壊。『なか卯』“床に食器”騒動に学ぶ、飲食店の人手不足対策

2025年11月18日

画像を見る 2025年10月下旬、牛丼・うどんチェーン『なか卯』の店内で、使用済みの食器類が厨房の床にトレーごと置かれている画像がSNSで拡散され、波紋を呼んだ（参照1）。X（旧Twitter）などで…
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新橋『屋上屋台中華りんりん』。フレンチシェフが作る“おつまみ中華”で人気沸騰！

2025年11月10日

画像を見る新橋駅から徒歩約2分、烏森神社すぐ近くの雑居ビル3階に、看板もないのに連日賑わう店がある。『屋上屋台中華りんりん』だ。人気の秘密は、“ロブション”出身の高橋駿太シェフが手掛ける、フレンチの…
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【2024-2025】飲食店の年末年始の営業状況は？大手外食チェーンの時短営業・休業発表まとめ

2024年12月19日

画像を見るここ数年、年末年始に時短営業や休業する店舗が増えてきている。最近では、深刻な人手不足や原材料の高騰などが飲食店の課題となっているが、大手外食チェーンはどのように対応するのだろうか。各社の営…
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坪月商100万円の立ち飲み店、学芸大学『サンヤ』。感性とロジックが融合した新世代の店づくり

2025年11月28日

画像を見る 7.7坪で月商700万円・坪月商90万円を誇る学芸大学『目黒三谷』を運営する株式会社souzouが、立て続けに2軒をオープン。2025年6月15日に1号店から5軒先という至近距離に立ち飲…
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なぜ『焼鳥やおや』には優秀な人材が集まるのか？店の“世界観”が最強の求人コンテンツに

2025年11月05日

画像を見る 2025年10月1日に創業の地である池尻大橋『焼鳥やおや総本店』が復活オープンし、現在は『リバーサイドヤオヤ』や渋谷の『YAOYA TOKYO』など、6店舗を展開する株式会社YAOYA。…
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月商1,500万円の中野『酒パチパチ』。伝説のホストが“行動力”を武器に居酒屋経営でも成功へ

2025年11月17日

画像を見る新宿・歌舞伎町で「伝説のホスト」と呼ばれた常田利幸氏（48歳）が率いる有限会社Joh Corporationは、居酒屋店舗を運営する「十七番地グループ」を形成。中野エリアを中心に16店舗（…
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2025年版「世界のベストレストラン50」発表。１位はペルーのニッケイ料理店『Maido』

2025年06月24日

画像を見る 2025年6月20日（日本時間）、イタリア・トリノにて2025年版の「世界のベストレストラン50」が発表された。1位に輝いたのは、ペルーの首都リマにあるニッケイ料理レストラン『Maido（…
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西荻窪のカフェ『yuè』が完全予約制に。“制限”することで得た自由とゆとり

2025年11月07日

画像を見るハーブやスパイスが優しく香る料理とデザート、そして越川祐貴・沙代さんオーナー夫妻がつくる穏やかな空気が人気のカフェ『yuè（ユエ）』（西荻窪）が2025年4月、4年間続けてきたウォークイン…
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下北沢『where』がカフェとレストランを共存させる意味。届けたいのは「食体験の感動」

2025年11月12日

画像を見る昼は上質なカフェ、夜はイタリアンをベースにしたレストランとして、二つの顔を持つ下北沢の『where（ウェア）』。ミシュラン星付き店出身のオーナーシェフ・小林大樹氏が、カフェとレストランの共…
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坪月商60万円を売る『ユメキュウ学芸大学』。20代店主が描く、深夜に飲食業界人が集う店とは？

2025年11月14日

画像を見る『ユメキュウ学芸大学（以下、ユメキュウ）』の閉店時間は午前3時。深夜帯にフォーカスを当てた特殊な営業スタイルで、多くの飲食業界人が集まることで知られる酒場である。2025年5月には開業2周…
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武蔵小杉『Five bird』による焼鳥業態の勝ち筋。個性派焼鳥×小田原おでんの２本柱で連日満席

2025年11月24日

画像を見る「五感で楽しむ新焼鳥」をコンセプトに、多彩な味付けで提供する焼鳥とおでんの2枚看板で営業する『Five bird』。客単価6,000円の中間価格帯、そしてエー・ピーカンパニーで14年間鍛え…
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渋谷『鶏汽爽惣』オープン当初は苦戦も月商270万円まで成長。SNSマーケが集客の起爆剤に！

2025年11月26日

画像を見る 2024年11月に渋谷にオープンした『鶏汽爽惣（チキソウソウ）』は、中目黒の人気店『大衆酒場チャン栓チャン』の姉妹店として誕生した中華酒場だ。オープン当初は苦戦の連続だったが、試行錯誤を…
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連日満席の神泉『ANDs.』。繁忙を極めるイタリアンバルを救った“評価制度とチーム力”とは？

2025年11月19日

画像を見る 2024年8月のオープンから1年足らずで繁盛店へと成長したイタリアンバル『ANDs.（アンズ）』。10坪・23席というコンパクトな空間ながら、平日は2回転、週末は3回転の人気ぶりで、今や予…
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神宮前『CENSU TOKYO』。香港発、東京を席巻する「新感覚IZAKAYA」の全貌

2025年11月21日

画像を見る香港で「予約が取れない」と称された人気店が、東京・神宮前に「逆輸入」という形で上陸して2年（2023年7月オープン）。『CENSU TOKYO（センストーキョー）』は今、その独創的な料理と…
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坪月商40万円を売る学芸大学『つきかげ』。焼酎×鶏料理への偏愛を「高収益」に変える技術

2025年12月01日

画像を見る東京・学芸大学。感度の高い飲食店がひしめくこの街に、2025年7月、7.5坪・12席の小箱『つきかげ』がオープンした。手掛けるのは、同エリアの繁盛店『ひとひら』などを展開するオーナー・赤川…
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ホリエモン騒動の『四一餃子』に支援1,400万円。店主と家族を救った「命の手紙」

2021年08月23日

実業家でタレントの堀江貴文氏との入店トラブルをめぐって営業停止に追い込まれた『四一餃子（よんいちぎょうざ）』（広島県尾道市）に対し、クラウドファンディングで1,400万円を超える支援が集まっている。事…
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関東と関西の食文化が違うのはなぜ？うなぎ、卵焼きなど10の食材・料理から理由をひも解く

2022年12月20日

「関東は濃い味、関西は薄味」という話をよく聞く。これには歴史や風土の違いが深く関係しているのだが、しっかりとした理由を答えられる人は少ないのではないだろうか。今回はこうした関東と関西の食文化の違いにつ…
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アサヒビール、システム障害で出荷制限。飲食店への影響広がる

2025年10月14日

画像を見る 2025年9月29日、アサヒグループホールディングス（以下、アサヒGHD）の国内基幹システムで障害が発生し、同日からグループ各社の商品受注・出荷が全面的に停止した。アサヒGHDは10月3日…
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代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり

2025年07月18日

画像を見る成長を続ける飲食店に欠かすことができない人材の募集と育成。人手不足が大きな課題となっている飲食業界の中で、優れた経営者はどのようなアプローチを続けているのだろう？今回インタビューを実施し…
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「ミシュランガイド」、初の東海版を発表。三つ星は３件、名古屋メシの評価は！？

2021年12月03日

日本ミシュランタイヤが『ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版』を発表。東海地方の飲食店を掲載するのは初めてで、3県を同時調査し、そのセレクションを1冊にまとめた。『ミシュランガイド』が国内で…

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