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一流シェフは高級食材をどのように学んでいるか？ 共通点は料理ジャンルにとらわれない柔軟性【しょくヨミ!!】

2022年01月13日 更新 （2016年11月17日 公開） 食の仕事人 , 飲食の仕事の心得
この記事の概要 料理人なら誰もが食材の扱い方について学びます。しかし「高級食材」に限っていうと、“あまり手に触れたことがない”という方も多いのではないでしょうか。たとえば秋に美味しい高級食材といえば白トリュフが有名ですが、その価格は1キロあたり50万円前後 記事を読む

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『飲食店ドットコム ジャーナル』編集部

ライター：『飲食店ドットコム ジャーナル』編集部

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