赤身肉ブームの先駆け的存在『肉山』。「決して値下げ交渉しない」理由とは？【食材バイヤーズマガジン】

2018年04月17日更新（2018年04月17日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要東京・吉祥寺に本店を持つ『肉山』は、全国から肉好きが殺到する人気店。年内の予約はすでに終了していて、名古屋や福岡など系列店も各地で話題を集めています。メニューは、ボリュームたっぷりのお任せコース（税込み5,400円）のみ。飲み放題付きだと1万円ですが、普通の飲み放題ではまずお目にかかれないようなハイグレードなお酒もラインナップされています。肉好きを熱狂させる魅力は、その圧倒的に高いコストパフォーマンにあるようです。そこで『肉山』を手掛けた光山英明さんに、肉の仕入れや調理法を伺いました。記事を読む