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名店『赤鬼』に聞く、客の満足度を高めるメニューづくり。魚への妥協のないこだわりで集客【食材バイヤーズマガジン】

2018年08月21日更新（2018年08月21日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要築地市場には、日本各地の漁港で水揚げされた新鮮な魚が集まっています。その築地市場がある東京には、高級な寿司屋から大衆的な居酒屋まで、魚を扱う多くの飲食店が存在。今回は鮮魚に定評があり、日本酒好きが通う居酒屋『赤鬼』の店長・箕村陽一さんに、仕入れのこだわりや人気メニューについて伺いました記事を読む

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ライター：『飲食店ドットコムジャーナル』編集部

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