豊洲移転で仕入れ事情はどうなった？築地からの変化や卸売市場法改正による影響を解説【食材バイヤーズマガジン】

2018年11月12日更新（2018年11月12日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要 2018年10月11日、築地から移転した豊洲市場が開場し、様々な変化をもたらしています。例えば開放的だった築地市場に対し、豊洲市場は外の空気を遮断して衛生面を強化。荷物の搬入から搬出までを低温に保てる「コールドチェーン」に対応できるようになりました。さらに、築地市場では活気溢れるセリ場を間近で見学できましたが、豊洲市場では上階にある見学通路からガラス窓越しの見学に。残念ながら威勢の良い声を生で聞いたり、臨場感を肌で感じたりすることはできませんが、見学者とのトラブルを回避するなどのメリットを持っています。そしてこうした施設の変化だけでなく、仕入れにも関わる変化が起きています。記事を読む