新橋『スタンドバイミー』ヒットの裏に戦略あり。なぜ一流シェフの味を250円に!? 2023年10月25日 更新 (2023年10月25日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 フランス料理のシェフが手掛ける料理を250円~提供する東京・新橋の『STAND BY Mi(スタンドバイミー)』。一日3回転の立ち飲み店にして、客単価4,000円を実現する仕組みを取材した。 記事を読む あわせて読みたい 消えゆく名店の味を残す! 元・大手副社長が挑む「まぼろし商店」が話題 渋谷12坪で月間1,000人以上を集客。スタンド酒場の新境地を切り拓く『KAMERA』の視点 ビストロ・バルブームの先駆け『maru2階』、今も月商1,000万超を誇る圧倒的強さの理由 三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること 2024年版「世界のベストレストラン50」が発表。日本勢は『セザン』15位、『フロリレージュ』21位 『ラス』兼子大輔さんが考える、飲食店の「利益率」と「労働環境」を改善する最初の一歩 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 神泉の隠れ家レストラン『Hone』。「唯一無二」と「再現性」を両立する無双の佇まい 三鷹『万歳パンダ』、28歳女将の笑顔に惹かれ令和男女が“昭和”満喫 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 池尻大橋『OMA』が描く“居酒屋の新たな世界観”。デザイン力で「会話」生まれる酒場に 開業2年で月商1,660万円『渋谷きときと』。「先端マーケティング×情熱」の相乗効果 世田谷代田『songbook』流、住宅立地の戦い方。目指すは「日常の延長にあるレストラン」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫