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坪月商60万円の恵比寿『co.flamingo』、“気軽さ”と“ガチ”を共存させる巧みな業態設計

2025年07月08日 更新 （2025年07月07日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 グルメ激戦区・恵比寿のニーズの穴に目をつけ、予約難の人気店の座を確固たるものにしたナチュラルワインビストロ『Flamingo（フラミンゴ）』。その2号店『co.flamingo（コフラミンゴ）』は、規模を本店の約半分にした“だけ”にも関わらず、異なるお客の流れと需要を獲得し、坪月商約60万円を上げる。両店を手がける株式会社PPの専務取締役・岡田一歩氏と、総括料理長・大崎秀明シェフにその仕掛けを聞いた。 記事を読む

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山本愛理

ライター：山本愛理

フリーライター・エディター。WEBを中心に食にまつわる記事を執筆。 昔ながらの喫茶店から星付きレストランまで、美味しいものを通して幸せな時間を提供してくれる人の声と熱を届けるのが好き。空いた時間はもっぱらカフェ巡り。
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