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初月赤字も１年で月商1,000万円突破。渋谷『雲隠レ』に学ぶメニュー改善のデータ分析法

2025年08月04日 更新 （2025年08月04日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 1年で月商1,000万円を突破した渋谷の居酒屋『雲隠レ』。初月の赤字からV字回復を遂げた原動力は、顧客データを駆使した「クロスABC分析」によるメニュー改善だ。客単価と客数を同時に向上させた、データに基づく経営術に迫る。 記事を読む

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栗田利之

ライター：栗田利之

フリーランスの記者として、15年以上にわたって外食経営誌の記事を執筆。大手、中堅の外食企業や話題の繁盛店などを取材してきた。埼玉県下を中心に店舗網を拡げている「ぎょうざの満洲」が贔屓の外食チェーン。
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