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「飲食店経営のノウハウ」の人気記事ランキング

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月商600万円を売る居酒屋『刻刻刻刻座』の“映え”戦略。センベロ街・赤羽で新たな魅力創出！

2025年08月18日

画像を見る赤羽を拠点に居酒屋7軒を運営する合同会社GoZ（ゴーズ）。2018年の創立以来、「10店舗展開」を目標に掲げ、着実に成長を続けてきた。今年に入ってからも勢いは止まらず、2月10日に『ヤミイ…
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“野毛飲み”をけん引するネオ中華『AM:PM』。“映え一辺倒”を脱し月商700万円

2025年09月01日

画像を見るネオンサインが光るイマドキの空間で、ネオ中華が楽しめる『AM:PM（エーエム・ピーエム）』。古くからの飲み屋街として有名な横浜市の野毛で、若者を惹きつける店としても注目を集め、平日100人…
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吉祥寺『爛漫東京』地域リスペクトで月商700万円！愛される店づくりの全貌【連載：居酒屋の輪】

2025年08月20日

画像を見る売上の追求は居酒屋経営の基本だが、自分の情熱を形にし、地域の人々に愛される店をつくるのも理想のひとつ。売上と理想、両軸で成功しているのが吉祥寺『爛漫東京』だ。そのストリートカルチャーと新鮮…
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坪月商45万円の二子玉川『ニッポンドウ』。親子丼と牛皿で目指すは「100年続く居酒屋」

2025年08月27日

画像を見る二子玉川の『焼売酒場二子玉一本堂』は連日満席が続く、若者に人気のネオ酒場だ。この予約の取りづらい繁盛店を切り盛りする萩原裕介氏（42歳）が、同じエリアに2店舗目となる『ニッポンドウ』を…
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月商1,500万円を売る渋谷『桜ヶ丘椿堂』。「再来店したい店」で売上1.6倍のV字回復！

2025年08月29日

画像を見る渋谷駅から徒歩数分、再開発が進む桜丘エリアに、平日でも予約で満席となる人気店がある。渋谷『極楽酒場げんてん』などで知られる、株式会社ブラボー・ピープルズが運営する『桜ヶ丘椿堂』だ。食べロ…
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恵比寿の“ちょっといい居酒屋”『ゆうゆ』。成功の鍵は、引き算オペレーションとスタッフ成長力

2025年09月15日

画像を見る 2025年5月にオープンした恵比寿の『ゆうゆ』は、“ちょっといい居酒屋”として早くも話題沸騰中だ。運営するのは、渋谷『うゆう』や恵比寿『魚見茶寮』など、予約困難な人気店を展開する御幸佑亮さ…
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西荻窪の中華居酒屋『オイシイ水餃子クラブ』。デザイン力がもたらすブランディングの功績

2025年09月03日

画像を見る飲食店にとどまらず、アートやファッションなど、個性的な店が点在する西荻窪。そんな街に溶け込むように2025年2月にオープンしたのが「水餃子と創作中華、台湾烏龍茶のおみせ。」をコンセプトに掲…
8

グルメ激戦区でも週末は最大４回転！学芸大学『有縁』の“大人”を虜にする居酒屋のつくり方

2025年08月25日

画像を見る東急株式会社が進める東急東横線・学芸大学駅の高架下リニューアルプロジェクトで誕生した複合施設『GAKUDAI COLLECTIV』内に2024年11月オープン。約5坪の店舗に9席のカウンタ…
9

新卒月給35万円を実現する『マグロスタンダード』。紹介＆カンテラ採用で優秀な人材を先取り

2025年08月22日

画像を見る飲食店の平均利益率が10％と言われる中、25％という高い水準を維持する企業がある。それが坪月商65万円超の『マグロと炉端成る』や『マグロスタンダード』など、錦糸町や門前仲町を中心に直営6…
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開業３か月で月商1,200万円。渋谷『ぴりおど。』と『()kakko』同時オープンで相乗効果！

2025年09月08日

画像を見る 2025年4月10日、渋谷・道玄坂にオープンした『ぴりおど。』と『（）Bistro kakko（ビストロカッコ）』。オープンからわずか3か月で両店ともに月商1,200万円を叩き出す繁盛店…
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世界No.1ピッツァ職人！『イル・タンブレッロ』大坪善久氏が語る「選手権優勝の舞台裏」

2025年09月10日

画像を見る 2025年6月、ナポリピッツァ職人世界選手権（以下、カプート杯）STG部門で、日本人としては15年ぶりに世界一に輝いた大坪善久さん。日本橋『ピッツェリアイル・タンブレッロ』のオーナーでも…
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パドラーズ発の“二毛作”タイ料理店『オレンガタン』中野。人を集める「シェア」と「共感」の伝播

2025年09月05日

画像を見る渋谷『パドラーズコーヒー』の姉妹店、『ルー』（中野）が、2024年10月より“二毛作”営業をスタート。18時以降はタイ東北部の料理がバースタイルで楽しめる『ORANGUTAN（オレンガタン…
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祐天寺『Cotori』に学ぶ「新時代の専門店」。“鳥焼肉×自然派ワイン”で唯一無二の店づくり

2025年09月12日

画像を見る様々な鶏の部位をセルフで焼く「鳥焼肉」と自然派ワインで人気の『Cotori（コトリ）』。東急東横線の祐天寺駅より徒歩2分ほどの住宅街にあり、カフェのようなお洒落な雰囲気が特徴だ。焼き鳥や焼…
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大井町の立ち飲み店『スタンドロティ』。人間味のある店づくりで地元民の“交流の場”に

2025年08月11日

画像を見る JR京浜東北線、東急大井町線、りんかい線の3路線が乗り入れる大井町駅から徒歩約2分。ジョージアワインと南米料理をはじめとした創作料理を、気軽な立ち飲みスタイルで楽しめるのが『stand L…
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社員の定着率約８割！門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」

2025年06月11日

画像を見る人材不足が続く昨今、飲食店経営者は優秀な人材の採用だけでなく、優秀な人材の定着率向上も目下の課題だろう。特に規模の小さい飲食店であれば、従業員一人が退職するだけでも、ダメージが大きい。そん…
16

新業態『横浜ドラテン』も月商1,800万円突破！成功の極意はDREAMON流のチームづくり

2025年04月25日

画像を見る 2025年1月18日に開業した『横浜ドラテン』が好調だ。イタリアンの要素を取り入れた和食居酒屋で、40坪60席の店内は連日3回転、月商は1,800万円を達成。隣接する系列店『flour+w…
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代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり

2025年07月18日

画像を見る成長を続ける飲食店に欠かすことができない人材の募集と育成。人手不足が大きな課題となっている飲食業界の中で、優れた経営者はどのようなアプローチを続けているのだろう？今回インタビューを実施し…
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飲食店の接客で使える英語フレーズ集。来店時から注文、会計までシーン別に解説

2024年01月30日

画像を見る新型コロナウイルス感染症の5類移行や入国制限撤廃の影響もあり、インバウンド需要が回復してきている。インバウンド需要を見込んでいる飲食店でなくとも、簡単な英語対応はできるようにしておく必要が…
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横浜・野毛で50年続く名物中華店『三陽』。下ネタだらけのメニューで年商1億5,000万円！

2023年04月24日

画像を見るその店の看板を見れば「毛沢東もビックリ」「楊貴妃も腰を抜かす」「周恩来も驚く」と印象的なフレーズが並ぶ。横浜市・野毛でひときわ目を引く店構えの中華料理店『三陽』。飲んべえの聖地とも言われる…
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神田『かきのおきて』開業１年で坪月商90万円！生牡蠣110円の牡蠣酒場が目的来店で大成功

2025年07月16日

画像を見る 2024年3月、東京・神田に彗星のごとく現れ、満席が続く人気店となった『かきのおきて』。その最大の魅力は、三陸産の新鮮な生牡蠣が、365日1個110円という破格の値段で楽しめることだ。この…

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