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14坪で月商700万円の大人居酒屋『飯酒トモエ』。日吉で客単価8,000円の成功戦略
画像を見る 東急東横線、東急目黒線、東急新横浜線、横浜市営地下鉄グリーンラインの4路線が乗り入れる日吉駅。都心からのアクセスが良く、慶應義塾大学のキャンパスや活気ある商店街が広がるこのエリアは、高所得…
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2新宿『食堂わた』、オープン半年で坪月商40万円。三つ星の技術で夜は和食居酒屋、昼は定食店に
画像を見る 銀座の名店を皮切りに、『赤坂おぎ乃』『西麻布野口』など、錚々たる名店で研鑽を積んだ櫻井 航さん。28歳でオープンした『食堂わた』が目指すのは高級割烹ではなく、町の定食屋だ。昼はおばんざい、… -
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3三軒茶屋の居酒屋『酒羅場』が20代女性に愛されるワケ。女性客比率80％で坪月商47万円！
画像を見る 17坪35席の規模で月商800万円を売り上げる東京・三軒茶屋の繁盛居酒屋『酒羅場』。いわゆるネオ大衆酒場とは一線を画したスタイルを打ち出しながら、オープンから5年近くが経った今も、20代前… -
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4「立ち飲み×空中階」で驚異の坪月商100万円超。渋谷『型破離』の常識破りな経営論
画像を見る 坪月商140万円の学芸大学『立呑み 鉄砲玉』や、坪月商150万円の自由が丘『立呑み中華 起率礼（きりつれい）』など、驚異的な数値を叩き出している株式会社シゲキがほしい。同社が2025年4月… -
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5坪月商53万円の三軒茶屋『立ち飲みホルモン ひだまり』。三角地帯にない“たまり場作戦”で奏功
画像を見る 下北沢の『酒場たいよう』、三軒茶屋の『餐茶 （サンチャ）』、『大衆酒場ひので』を手がけるYOU-ME株式会社。2025年4月5日、同社初となる立ち飲み業態『立ち飲みホルモン ひだまり（以下… -
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6坪月商49万円のカジュアル焼鳥。門前仲町『ヒナイスタンド』に学ぶセカンドブランド開発の成功術
画像を見る 2022年4月、東京・錦糸町の繁盛焼鳥店『比内地鶏炭火焼 ひない（以下、ひない）』のセカンドブランドとしてオープンしたのが『ヒナイスタンド 門前仲町店』だ。いずれも秋田県産の比内地鶏を用い… -
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7パンが主役のビストロ、日本橋兜町『Bistro yen』。ブームを超えた右肩上がりの成功戦略
画像を見る 2022年12月、併設するベーカリーのパンを存分に楽しめるという『Bistro yen（ビストロ イェン）』が日本橋兜町に誕生した。オープン以来、同店の売上は年々上昇中だ。近年、その手軽さ… -
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8名物は100円の鶏焼売も坪月商は125万円！ 池袋『岩瀬蒸店』が語る狭小店の力【居酒屋の輪】
画像を見る 池袋の栄町通りは、昭和の風情漂うディープな横丁。その細い路地の奥で昼から賑わうのが、鶏焼売の立ち飲み屋『岩瀬蒸店』だ。100円から提供する手間暇かけた看板メニューでお客の心を掴み、坪月商は… -
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9元診療所のカフェレストラン、代々木上原『sew』。価格競争と無縁のカフェのつくり方
画像を見る 複雑構造の難物件だった元診療所が、オールデイに人が集う代々木上原のカフェレストラン『sew（ソー）』へと生まれ変わった。仕掛けたのは代々木公園『nephew（ネフュー）』や神泉『Hone（… -
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10社員の定着率約８割！ 門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」
画像を見る 人材不足が続く昨今、飲食店経営者は優秀な人材の採用だけでなく、優秀な人材の定着率向上も目下の課題だろう。特に規模の小さい飲食店であれば、従業員一人が退職するだけでも、ダメージが大きい。そん… -
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11「福井県美浜町」テーマで坪月商55万円。丸の内『サカバ ミハマ』のお客も喜ぶ“仕込み術”
画像を見る 2006年創立の株式会社fun function（ファンファンクション）は、優良な食材が眠る地方の町に着目し、自治体公認の「アンテナショップ型居酒屋」を手掛け、コロナ前から脚光を浴びた外食… -
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12坪月商45万円『ランタン』の新業態『MARUYAMA』。日本橋兜町で目指す居酒屋の新しいカタチ
画像を見る フレンチビストロ『MAISON CINQUANTECINQ（メゾン サンカントサンク）』、中東料理『La pita de maison cinquantecinq（ラ ピタ デ メゾン サ… -
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13大切なのは「人間としての繋がり」。渋谷『ペタロ』手掛けるダルマプロダクションの“人材哲学”
画像を見る 渋谷『Osteria Urara（オステリア ウララ）』や『Petalo（ペタロ）』、虎ノ門『Lampada（ランパダ）』など、全国に10店舗を展開する株式会社ダルマプロダクション。「同じ… -
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14砂田兄弟の昼業態・渋谷『CHERRY PICK HILLS』。ファミレス×カフェの普遍性に着目
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15渋谷繁盛店が恵比寿に進出！ 『えびすのアラレ』による“女性目線のエスニック居酒屋経営”
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16ミシュラン役員に「ミシュランガイドに載る方法」をガチ質問。調査員はどんな人？ いつ来るの？
世界的な食のガイドブック「ミシュランガイド」。日本では2008年版から発行がスタートし、昨年発表の『ミシュランガイド東京2023』では422軒もの飲食店が掲載された。いずれも素晴らしい料理が味わえる名… -
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17横浜・野毛で50年続く名物中華店『三陽』。下ネタだらけのメニューで年商1億5,000万円！
画像を見る その店の看板を見れば「毛沢東もビックリ」「楊貴妃も腰を抜かす」「周恩来も驚く」と印象的なフレーズが並ぶ。横浜市・野毛でひときわ目を引く店構えの中華料理店『三陽』。飲んべえの聖地とも言われる… -
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1820代で独立し連続ヒット！ 池袋『立呑みアーニー』坪月商70万円超えの軌跡【居酒屋の輪】
画像を見る 「9坪の居酒屋で月商700万円」は驚異的だ。それを飲食経験はバイトのみ、20代半ばで脱サラした二人が実現した。どのようにして繁盛店を築いたのか？ 今回の「居酒屋の輪」では、その軌跡をたどり… -
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1928歳未満は予約不可！ 大人酒場『赤坂 港かっぽれ』が敷く独自ルールの効果とは？
画像を見る ミドルアッパー向けの繁盛酒場である渋谷『活惚れ（かっぽれ）』と代官山『オ山ノ活惚レ（おやまのかっぽれ）』ほか、代官山と元麻布に2軒の会員制居酒屋を展開する株式会社TMD。2018年の1号店… -
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20月商200万円のリアル深夜食堂。西麻布『夜寄』に学ぶ「お客さま都合」のワンオペ経営
画像を見る ドラマにもなった、漫画『深夜食堂』をリアルに再現したかのような店が西麻布にある。それが2019年8月5日オープンの『夜寄（よよ）』だ。西麻布の路地裏にある古民家の一階で、「たっちゃん」の愛…
