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坪月商100万円の立ち飲み店、学芸大学『サンヤ』。感性とロジックが融合した新世代の店づくり
画像を見る 7.7坪で月商700万円・坪月商90万円を誇る学芸大学『目黒 三谷』を運営する株式会社souzouが、立て続けに2軒をオープン。2025年6月15日に1号店から5軒先という至近距離に立ち飲…
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![食の仕事人]()
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215坪で月商1,200万円達成。町田の居酒屋『酒とおばんざい いそいそ』オリジナリティの根源とは？
画像を見る 東京都町田市、わずか15坪の居酒屋『酒とおばんざい いそいそ』が、開業1年で平均月商1,200万円を達成している。背景にあるのは、小規模でも実現できる独自性の高い酒と料理、それぞれの個性を… -
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3月商1,500万円の中野『酒パチパチ』。伝説のホストが“行動力”を武器に居酒屋経営でも成功へ
画像を見る 新宿・歌舞伎町で「伝説のホスト」と呼ばれた常田利幸氏（48歳）が率いる有限会社Joh Corporationは、居酒屋店舗を運営する「十七番地グループ」を形成。中野エリアを中心に16店舗（… -
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4武蔵小杉『Five bird』による焼鳥業態の勝ち筋。個性派焼鳥×小田原おでんの２本柱で連日満席
画像を見る 「五感で楽しむ新焼鳥」をコンセプトに、多彩な味付けで提供する焼鳥とおでんの2枚看板で営業する『Five bird』。客単価6,000円の中間価格帯、そしてエー・ピーカンパニーで14年間鍛え… -
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5【私の偏愛】神泉・イタリア郷土料理『アウレリオ』大本陽介さん｜そこにはいつも人の熱量がある
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6駒沢大学『nichinichi』が住宅立地でも強い理由。令和の“蕎麦呑み”でファンを獲得！
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7渋谷『鶏汽爽惣』オープン当初は苦戦も月商270万円まで成長。SNSマーケが集客の起爆剤に！
画像を見る 2024年11月に渋谷にオープンした『鶏汽爽惣（チキソウソウ）』は、中目黒の人気店『大衆酒場 チャン栓チャン』の姉妹店として誕生した中華酒場だ。オープン当初は苦戦の連続だったが、試行錯誤を… -
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8連日満席の神泉『ANDs.』。繁忙を極めるイタリアンバルを救った“評価制度とチーム力”とは？
画像を見る 2024年8月のオープンから1年足らずで繁盛店へと成長したイタリアンバル『ANDs.（アンズ）』。10坪・23席というコンパクトな空間ながら、平日は2回転、週末は3回転の人気ぶりで、今や予… -
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9坪月商40万円を売る学芸大学『つきかげ』。焼酎×鶏料理への偏愛を「高収益」に変える技術
画像を見る 東京・学芸大学。感度の高い飲食店がひしめくこの街に、2025年7月、7.5坪・12席の小箱『つきかげ』がオープンした。手掛けるのは、同エリアの繁盛店『ひとひら』などを展開するオーナー・赤川… -
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10神宮前『CENSU TOKYO』。香港発、東京を席巻する「新感覚IZAKAYA」の全貌
画像を見る 香港で「予約が取れない」と称された人気店が、東京・神宮前に「逆輸入」という形で上陸して2年（2023年7月オープン）。『CENSU TOKYO（センストーキョー）』は今、その独創的な料理と… -
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11『祇園さゝ木』、親方と弟子の関係ではない。全員参加で京料理の未来を切り拓く
画像を見る 京都らしい情緒が漂う祇園・八坂通り沿い、建仁寺近くに1998年にオープンした『祇園さゝ木』。店主の佐々木浩さんは、カウンターでの一斉スタートなど斬新なスタイルを数々打ち出し、「割烹の革命児… -
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12坪月商60万円を売る『ユメキュウ学芸大学』。20代店主が描く、深夜に飲食業界人が集う店とは？
画像を見る 『ユメキュウ学芸大学（以下、ユメキュウ）』の閉店時間は午前3時。深夜帯にフォーカスを当てた特殊な営業スタイルで、多くの飲食業界人が集まることで知られる酒場である。2025年5月には開業2周… -
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13京橋『美羊味坊』が好発進！ 味坊集団が客単価１万円の高級中華に挑む狙いとは？
画像を見る 東京メトロ銀座線の京橋駅から徒歩3分、東京駅八重洲口からも徒歩7分という好立地に2025年9月にオープンした『美羊味坊（びようあじぼう）』。2000年にオープンした『神田味坊』をはじめ、様… -
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14下北沢『where』がカフェとレストランを共存させる意味。届けたいのは「食体験の感動」
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15新橋『屋上屋台中華りんりん』。フレンチシェフが作る“おつまみ中華”で人気沸騰！
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16社員の定着率約８割！ 門前仲町『ろくばん』流、「スタッフの心をつかむ店づくり」
画像を見る 人材不足が続く昨今、飲食店経営者は優秀な人材の採用だけでなく、優秀な人材の定着率向上も目下の課題だろう。特に規模の小さい飲食店であれば、従業員一人が退職するだけでも、ダメージが大きい。そん… -
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17代々木上原の顔『ランタン』。急拡大を続ける居酒屋の影にスタッフの急成長あり
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18新橋の居酒屋『ひまり商店』オープン初月から月商1,700万円！ 口コミ爆増のSNS活用術とは
画像を見る 2025年8月、JR山手線の新橋駅から徒歩4分という好立地に海鮮居酒屋『ひまり商店』がオープンした。居酒屋の激戦区にありながら、初月は予想を大幅に上回る月商1,700万円を突破。好調の裏に… -
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19世界No.1ピッツァ職人！ 『イル・タンブレッロ』大坪善久氏が語る「選手権優勝の舞台裏」
画像を見る 2025年6月、ナポリピッツァ職人世界選手権（以下、カプート杯）STG部門で、日本人としては15年ぶりに世界一に輝いた大坪善久さん。日本橋『ピッツェリア イル・タンブレッロ』のオーナーでも… -
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2020～30代女性客が急増中の学芸大学『クワン』。ロスを抑えた“原価３割以下”の日常ビストロ
画像を見る 2017年10月の開業以来、学芸大学で地元客に支持されている隠れ家ビストロ『QWAN （クワン）』。近年は20～30代の女性客が急増し、3部制をとるほどの人気ぶりだ。彼女らのお目当ては、誰…
