飲食店の「メニュー見直し」はABC分析を用いれば効率的。その手法を詳しく紹介！【食材バイヤーズマガジン】

2022年01月13日更新（2017年01月05日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要飲食店のメニューには人気の「売れ筋メニュー」から、あまり注文されなお「死に筋メニュー」まで幅広い種類が存在します。経営者、または店長・料理長は、これらメニューの中から「強み」を見つけ出すことが大切です。メニューの見直しを検討するときに、単に死に筋メニューだからと早まってはいけません。メニュー見直しはABC分析を用いれば効率的というのをご存じでしょうか。今回はメニュー力を高めるために有効な「ABC分析」について、その概要と活用方法をご紹介。ABC分析とは？ABC分析表の作り方とは？サンプルを見ながら詳しく説明します！記事を読む