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飲食店の食材原価率、業態別の目安や計算方法。安定経営に欠かせないフードロス防止のコツ・FL比率も

2022年12月25日 更新 （2018年02月28日 公開） 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー
この記事の概要 客入りの水準が戻りきらないコロナ禍において、フードロスは飲食店の経営リスクに直結する問題だ。仕入れの工夫もこれまで以上に求められるだろう。今回は食材原価の基礎知識と原価率を抑えるコツをおさらいする。 記事を読む

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大槻洋次郎

ライター：大槻洋次郎

父親が喫茶店を営む家庭に生まれ、31才の時にカフェで独立開業。個人経営のこだわりカフェの先駆者的存在となった。現在は大手カフェスクールや展示会での講師活動、飲食店の開業支援などを行なっている。現場目線の初心者でもわかりやすいノウハウに定評がある。メディア出演も多数。得意料理はパスタ。
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