飲食店の食材原価率、業態別の目安や正しい計算方法を知ろう。フードロス防止のコツも
Photo by iStock.com／MmeEmil
飲食店の経費の中でも、特に大きな割合を占めるのが食材原価だ。客入りの水準が戻りきらないコロナ禍において、フードロス問題は経営リスクに直結するため、これまで以上に仕入れには工夫が求められる。そこで食材原価の基礎知識と原価率を抑えるコツをおさらいする。
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