ゴールデン街のスナック『夜間飛行』に学ぶ、常連客の作り方。歌手のママ「空間を守ることが大切」
お話をうかがった『snack夜間飛行』のママ・ギャランティーク和恵さん
飲食店においてスナックが占める地位は独特のものがある。通常の飲食店では客は美味しい酒、料理を求めてやってくるが、スナックはそうしたものより良質なコミュニケーションを求めてやってくる客がほとんど。経営には当然、特別なノウハウが求められる。新宿・ゴールデン街にある『snack夜間飛行』のママで、歌手としても活動するギャランティーク和恵さんに店舗経営、常連客の作り方などをうかがった。和恵さんが教える商売の秘訣は「空間を守る」である。
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