坪月商50万円を誇る五反田『食堂とだか』。半年先まで予約で埋まる抜群の「集客力」の秘密
『食堂とだか』オーナーの戸高雄平氏
オープンから2年半、5坪8席の『食堂とだか』は今、坪月商50万円という繁盛店になっている。居酒屋ではあるが「食堂」と冠をつけるように食にこだわる戦略が見事に成功、電話やネットでの予約は半年先の12月まで埋まっているという人気ぶりだ。2017年8月には入居先のビルの同フロアに９席+スタンド４人の『立呑み とだか』をオープンし、順調にビジネスを広げている。オーナーの戸高雄平氏に人気の秘密を聞くと「割烹料理をカジュアル化」「客に『何だろう、これ？』と思わせるメニュー開発」という答えが返ってきた。
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