意外な一言から生まれた東京MEAT酒場「のっけ麺」。繁盛店の名物料理開発秘話【食材バイヤーズマガジン】

2019年04月02日更新（2019年04月02日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要株式会社イタリアンイノベーションクッチーナが東京都を中心に展開する『東京MEAT酒場』。「イタリア料理なんてバタくさいもんが食えるか！と言っていたおっさんをハイボールとイタリア民衆料理で幸せにする！」という斬新なコンセプトを掲げてスタートし、幅広い客層でにぎわっています。そんな同店で、お客様のほとんどが注文するというメニューが「のっけ麺」。長時間じっくり煮込んだ“日本一美味しいミートソース”の上に、粉の配合からこだわったという生麺をのせた逸品です。この名物メニューはいったいどのようにして誕生したのか、のっけ麺開発秘話を浅草橋総本店店長・姥山和明さんに教えていただきました。記事を読む