ジビエのひそかなブームが進行中。安全な調達ルートや料理法は？【食材バイヤーズマガジン】

2020年02月03日更新（2020年02月03日公開）飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー

この記事の概要昨年放送のレストランを舞台にしたドラマではジビエ料理が登場したほか、ジビエの地域ブランドが評判を呼ぶなど、近年じわじわとジビエに対する注目度が上昇しています。野山を駆け回り足腰が鍛えられたジビエは、高たんぱく・低脂肪という良質な栄養価に恵まれ、健康志向の方や美容意識の高い女性客からも好評。田畑への被害対策として駆除した鳥獣を、食用にして有効活用する取り組みも活発になっています。一方で、安全な流通ルートや調理法などについては、あまり広く浸透していません。そこで今回は、ジビエの調達先やメニュー例、仕入れ時・調理時の注意点などをご紹介します。記事を読む