イタリア料理界の重鎮『アクアパッツァ』日髙良実シェフが語る「コロナとの闘い」
5月15日に営業再開した『アクアパッツァ』のスタッフたち。写真後列中央が日髙良実シェフ
4月1日から自粛休業していた『リストランテ アクアパッツァ』（港区）が、5月15日に営業を再開した。同店は、イタリア料理界のレジェンド、日髙良実シェフが経営するイタリアレストラン。通常営業をテイクアウト専門に切り替えた飲食店が多い中、日髙シェフはすべての営業をストップしていた。自粛休業するに至った理由や、営業再開するまでの苦悩と葛藤を日髙シェフに語ってもらった。
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