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異色の料理人、青森『澱と葉』の川口潤也さん。修行時代の挫折から故郷で花開くまで

2021年12月02日 更新 （2021年12月02日 公開） 食の仕事人 , インタビュー
この記事の概要 青森県西部・鶴田町で茶寮『澱と葉』を主宰している川口潤也さん。東京の修行時代に挫折を味わい、その後、故郷に戻り独自のスタイルを追求。料理人として新たな道を追求している。現在に至るまでの道のり、そしてこれからを聞いた。 記事を読む

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うずら

ライター：うずら

レストランジャーナリスト。出版社勤務のかたわらアジアやヨーロッパなど海外のレストランを訪問。ブログ「モダスパ+plus」ではそのときの報告や「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」などの解説記事を執筆。Instagram（@photo_cuisinier)では、シェフなど飲食に携わる人のポートレートを撮影している。
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