「うずら」の記事一覧

能登半島地震、輪島で炊き出しを続ける『ラトリエ ドゥ ノト』シェフ池端隼也さんの「今」

『ラス』兼子大輔さんが考える、飲食店の「利益率」と「労働環境」を改善する最初の一歩

SNSフォロワー３万人『枯朽』清藤洸希さんが作る、料理世界への新しいアプローチ

〈ノーマ閉店に思う〉札幌『ル・ミュゼ・イデア』石井誠さんが考える「これからの働き方」

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（後編）

「海外でシェフとして生きること」シンガポールで活躍する２人の日本人シェフの挑戦（前編）

三つ星中国料理店『茶禅華』、料理の世界観を支える二人のサービスパーソン

「100年続くレストランを創る」。一つ星シェフ・手島純也さん、『シェ・イノ』移籍で新たな決意

三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること

廃校を泊まれるレストランに。『オーベルジュ オーフ』シェフ・糸井章太さんが目指すもの

一つ星イタリアン『ラッセ』村山太一シェフの、「今日の自分を越えてゆく思考法」

フランス料理『エラン』信太竜馬さんの３店舗経営にみる、「人のつながり」が持つ力

『ナベノ-イズム』渡辺雄一郎さんが語る、コロナ禍を生き抜く「考え方」

『été』庄司夏子さん、料理の世界で結果を出すための「視点」と「行動」

『HAJIME』米田肇さんが考える、身体と仕事のバランス。三つ星シェフがトレーニングに励む理由

異色の料理人、青森『澱と葉』の川口潤也さん。修行時代の挫折から故郷で花開くまで

富山『レヴォ』谷口英司シェフの新たな挑戦。利賀村へ移転も「すべてが僕らの武器」

コロナ禍の開業から半年、川口『Restaurant KAM』がオープンするまでとこれから

有名シェフの理想をかなえる鮮魚を。愛媛県今治の漁師・藤本純一さんが目指すもの

『SNOW』開業１年、海野元気シェフが“ワンオペ”にこだわる理由。すべては「ゲストのため」

２度ロックダウン経験、イタリア『TOKUYOSHI』徳吉洋二さんが考える「料理の本質」