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エッグショックで注目が集まった『代替卵』。改めてメニューへの活かし方を探る

2023年09月05日 更新 （2023年09月05日 公開） 外食トレンド , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー
この記事の概要 卵価格の高騰で注目を集めたのが、大豆やえんどう豆などの植物性原料を使って、鶏卵の風味や見た目などを再現した「代替卵」。今回は、代替卵のメリットやデメリット、導入事例などについて解説する。 記事を読む

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富江弘幸

ライター：富江弘幸

ビールライター、編集者。出版社などでライター・編集者として活動し、中国留学、英字新聞社勤務などを経てビールライターに。ビアジャーナリストアカデミー講師も務める。著書に『教養としてのビール』（SBクリエイティブ）。https://localandbeer.com
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