エッグショックで注目が集まった『代替卵』。改めてメニューへの活かし方を探る 2023年09月05日 更新 (2023年09月05日 公開) 外食トレンド , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 卵価格の高騰で注目を集めたのが、大豆やえんどう豆などの植物性原料を使って、鶏卵の風味や見た目などを再現した「代替卵」。今回は、代替卵のメリットやデメリット、導入事例などについて解説する。 記事を読む あわせて読みたい ベジタリアン・ヴィーガン・フルータリアンの違いとは? 飲食店が対応する際のポイントも解説 ブロッコリーはなぜ人気? 栄養価や保存方法(冷凍・冷蔵)、飲食店で役立つ活用法を解説 東京都の飲食店は要チェック! ヴィーガン認証取得支援など、インバウンド対策補助金がスタート 飲食店も注目すべき代替肉(植物肉)とは? メリット・デメリットと代表的なメーカー5選 飲食店なら知っておきたい「ハラル(ハラール)認証」。提供時に注意すべきこととは? 「卵価格の高騰」に飲食店はどう対応している? 東銀座『YOU』ほか人気3店の“生の声” 「食材・メニュー」の関連記事 ランキングを見る 飲食店が行う「テイクアウトサービス」の今。『洋食ツバキ亭』のお持ち帰りが支持され続ける理由 坪月商50万円の下北沢『クオーレ・フォルテ』。イタリアワインに魅了された熱き男の店づくり あえてのコップ酒で坪月商30万円! 永福町『日常酒飯人』が紡ぐ、酒場×ナチュラルワインの興 飲食店の新メニュー開発の参考に! 疲労回復に効果的な食材や栄養素とは?【食材バイヤーズマガジン】 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 狙うは3店連続の月商1,000万円超え。恵比寿のネオ大衆酒場『ひまり堂』のメニューを徹底解剖 「飲食店経営のノウハウ」の記事一覧 ≫