新橋『スタンドバイミー』ヒットの裏に戦略あり。なぜ一流シェフの味を250円に!? 2023年10月25日 更新 (2023年10月25日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 フランス料理のシェフが手掛ける料理を250円~提供する東京・新橋の『STAND BY Mi(スタンドバイミー)』。一日3回転の立ち飲み店にして、客単価4,000円を実現する仕組みを取材した。 記事を読む あわせて読みたい 消えゆく名店の味を残す! 元・大手副社長が挑む「まぼろし商店」が話題 渋谷12坪で月間1,000人以上を集客。スタンド酒場の新境地を切り拓く『KAMERA』の視点 ビストロ・バルブームの先駆け『maru2階』、今も月商1,000万超を誇る圧倒的強さの理由 三つ星シェフ『カンテサンス』岸田周三さんが学んだこと、目指していること 2023年版「世界のベストレストラン50」が発表。日本は『傳』が21位、『Florilège』が27位 『ラス』兼子大輔さんが考える、飲食店の「利益率」と「労働環境」を改善する最初の一歩 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫