名は渋く、視覚にモダンな『本田商店中目黒』。自分がやりたいことで勝負する店づくり

2023年10月30日更新（2023年10月30日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 内装・店づくり

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独自取材独自インタビュー居酒屋内装デザイン

ポーカーテーブルをイメージした客席中央の大テーブルは「お客様同士の交流になれば」と考えたという

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「正解がないからこそ、やりたいことをしたい」と中目黒に新店を開業

その後、マーケティングの観点から都心部での出店を考え始めた髙山氏。渋谷や新宿、恵比寿などさまざまなエリアの物件を探していく中で、イニシャルコストをなるべく抑えられる駅から少し離れた坪家賃2.9万円の中目黒の物件にたどり着く。

新店では、大学時代の同級生であるモダン浮世絵アーティストのむとうりゅうすけ氏とのコラボレーションを考えていた髙山氏。デザインについてはringsがフランチャイズ経営をしている船橋の『THE Public Stand』の内装を手がけたスーパーマニアックに依頼し、デザインコンセプトをブラッシュアップしていった。

個室の壁にも大胆なモダン浮世絵アートがあしらわれている

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インダストリアルな雰囲気にLEDネオンやカラービニル暖簾、モダン浮世絵アートを融合させた内観は、若者をターゲットにしたデザインかと思いきや「自分がやりたいことをしただけです」と髙山氏。「飲食店経営に求められるのは極論、社会的評価＝利益です。しかし利益だけを追求すると、段々コンセプトも事業も軸がわからなくなってくる。コロナ禍を経験し、創業時の初心に立ち返り、後悔しないように自分のやりたいことで勝負したいと考えました」と明かす。

料理やドリンクに関しては、基本的に従来の『焼鳥酒場本田商店』の人気メニューをそのままスライドし、ブラッシュアップした。とはいえこの店だけのメニューも作りたいと、オリジナルサワーを新たにラインナップさせている。