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20～30代女性客が急増中の学芸大学『クワン』。ロスを抑えた“原価３割以下”の日常ビストロ

2025年01月29日 更新 （2025年01月29日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 2017年10月の開業以来、学芸大学で地元客に支持されている隠れ家ビストロ『QWAN （クワン）』。近年は20～30代の女性客が急増し、3部制をとるほどの人気ぶりだ。お値打ち感を維持しつつ原価率は3割以下に抑えるメニューづくりのテクニックを、オーナーシェフの岩田優介氏に伺った。 記事を読む

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笹木理恵

ライター：笹木理恵

飲食業界専門誌の編集を経て独立。スイーツ・パンからフレンチ、ラーメンなどまで、食のあらゆるジャンルを担当。飲食専門誌を中心に、一般雑誌やWEB、書籍などで活動している。「All About」「Yahoo！ニュース個人」でも執筆中。 https://foodwriter-rie.com/
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