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月商400万円、都立大学『MARBLE』。業態開発の名手による“認知度アップの改善策”とは？

2025年03月07日 更新 （2025年03月07日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 数々の人気店を手掛ける株式会社コローリが2024年の1月、都立大学にオープンさせたのが新業態のニューレトロイタリアン『MARBLE（マーブル）』。立ち上げ当初は月商300万円弱と苦戦を強いられたが、現在は月商400万円に到達し、坪月商31万円を売る。この1年でどのように新店を育んできたのか、経営の工夫や改善点を聞いた。 記事を読む

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小林智明

ライター：小林智明

埼玉県出身。情報誌の編集プロダクションを経て、2006年にライターとして独立。食、旅、スポーツ、エンタメなど多岐にわたり取材・執筆活動を展開中。グルメ取材はラーメン店を中心に計500軒を突破。好きなお酒は辛口純米酒。
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