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新宿『食堂わた』、オープン半年で坪月商40万円。三つ星の技術で夜は和食居酒屋、昼は定食店に

2025年05月26日 更新 （2025年05月26日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 銀座の名店を皮切りに、『赤坂おぎ乃』『西麻布野口』など、錚々たる名店で研鑽を積んだ櫻井 航さん。28歳でオープンした『食堂わた』が目指すのは高級割烹ではなく、町の定食屋だ。業界やメディアも注目する櫻井さんの店づくりについて聞いた。 記事を読む

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Miki D'Angelo Yamashita

ライター：Miki D'Angelo Yamashita

コロンビア大学大学院国際政治学修士、パリ政治学院欧州政治学修士。新聞社にて、新聞記者、雑誌編集記者、書籍編集として勤務。国際情勢、文化一般を取材執筆。食関連取材、料理本編集多数。
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