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連日満席の神泉『ANDs.』。繁忙を極めるイタリアンバルを救った“評価制度とチーム力”とは？

2025年11月19日 更新 （2025年11月19日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 雇用・人材
この記事の概要 連日満席が続く神泉のイタリアンバル『ANDs.』。繁忙を極める現場を救ったのは、独自の評価制度とチーム力だ。スタッフが自走し成長する仕組みを作り上げ、人材不足の課題を克服した繁盛店の秘訣に迫る。 記事を読む

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佐藤 潮.

ライター：佐藤 潮.

ミシュラン三つ星店から河原で捕まえた虫の素揚げまで、15年以上いろいろなグルメ記事を制作。酒場系の本を手掛けることも多く、頑固一徹の大将に怒られた経験も豊富だ。現在、Webのディレクターや広告写真の撮影など仕事の幅が広がっているが、やはりグルメ取材が一番楽しいと感じている。
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