「イタリア料理」の記事一覧

アラン・デュカス、三國シェフなど。ガストロノミ―の真髄を学ぶ料理人の書籍４選

坪月商60万円の恵比寿『co.flamingo』、“気軽さ”と“ガチ”を共存させる巧みな業態設計

2025年版「世界のベストレストラン50」発表。１位はペルーのニッケイ料理店『Maido』

大切なのは「人間としての繋がり」。渋谷『ペタロ』手掛けるダルマプロダクションの“人材哲学”

「世界のミクニ」ことフレンチの巨匠・三国清三氏が黄綬褒章受章。歴代料理人受章者の功績は？

ワンオペで坪月商46万円を達成！ 外苑前『gnudi』“料理とサービスを両立させる技”とは？

深夜２時まで営業の目黒『IRON HOUSE』。あらゆる胃袋の欲求を満たす“都合のいい店”

月商400万円、都立大学『MARBLE』。業態開発の名手による“認知度アップの改善策”とは？

激戦区で連日２回転！ 神泉で話題のイタリアン『ANDs.』を地域に定着させた“シンプルな差別化”

10坪月商300万円の参宮橋ワンオペ“ピザ屋”『SAM』。自由と売上を両立する裏側

オープン３か月で坪月商56万円の渋谷『HUIT』。「ストーリーのあるワインと料理」で客の心を掴む

連日予約で満席の恵比寿『284』。ナチュラルワイン“時間無制限飲み放題”で話題の和イタリアン

中目黒で平均月商900万円の居酒屋『魚の花』。「駅からの距離」をものともせぬ顧客吸引力

下北沢の“大人たち”が集う『meso』。経営の根幹は「シェフが輝く新しい飲食店の構造」

坪月商45万円！ 超繁盛店『リ・カーリカ』の姉妹店『ta.bacco EBISU』は“若手の登竜門”

「マンダリン オリエンタル 東京」ダニエレ・カーソンさんの“人との繋がり”から生まれる創造力

坪月商40万円！ 予約至難の横浜『goffo』が貫く、料理もサービスも“優しく直球な”スタイル

独学で三つ星に！ ニコ・ロミート氏が掲げる８つの料理哲学。『ブルガリ』とコラボを続ける理由も

月給100万円を払える飲食企業に！ 中目黒『nou』が事業多角化を進める理由【連載：居酒屋の輪】

世田谷代田『songbook』流、住宅立地の戦い方。目指すは「日常の延長にあるレストラン」

坪月商50万円の下北沢『クオーレ・フォルテ』。イタリアワインに魅了された熱き男の店づくり