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『割烹 喜作』森義明さんに聞く。世界的ブームになった「UMAMI（うまみ）」の正体と和食の魅力

2017年05月16日 更新 （2017年05月16日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー
この記事の概要 ユネスコ無形文化遺産に登録されて世界的に注目を集めている和食。同時に、日本でなじみ深い味覚である「うまみ」も、第五の味覚として世界中で話題を集めている。「うまみ」の正体とは何か。そのルーツを探るべく、日本料理店の『割烹 喜作』の森義明さんにインタビューした。 記事を読む

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三原明日香

ライター：三原明日香

編集プロダクションに勤務し、フリーライターとして10年以上活動。ふとしたことから労働基準法に興味を持ち、4年間社労士の勉強に打ち込む。2014年に試験に合格し、20年4月に開業社労士として独立した。下町の居酒屋で出されるモツ煮込みが好物。
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