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福岡の人気ビストロ『Yorgo』、次は餃子で勝負。繁盛オーナーに聞く一石二鳥の「出店戦略」

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『Yorgo』『餃子のラスベガス』のオーナー・川瀬一馬さん

約4年前に彗星のごとく登場し、瞬く間に人気店となった福岡のビストロ『Yorgo』。人手不足が叫ばれる昨今だが、人材にも恵まれ、今年7月には移転リニューアルオープンを果たした。ほぼ同時に新業態『餃子のラスベガス』もオープンし、ますます勢いに乗るオーナーシェフの川瀬一馬さんに、新業態をするに至った経緯や思いなどを聞いた。

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寺脇あゆ子(cadette)

ライター: 寺脇あゆ子(cadette)

福岡・大阪の出版社勤務を経て、福岡を拠点に活動するフリーの編集者・ライター。グルメ情報誌『ソワニエ』やシティ情報ふくおか別冊『福岡肉本』などの地元情報誌のほか、ぐるなびが運営する『dressing』、スイーツ専門の『CAKE.TOKYO』、ウェブマガジン『greenz.jp』などのウェブメディアでも九州・福岡を中心とした情報を発信している。