福岡の人気ビストロ『Yorgo』、次は餃子で勝負。繁盛オーナーに聞く一石二鳥の「出店戦略」
約4年前に彗星のごとく登場し、瞬く間に人気店となった福岡のビストロ『Yorgo』。人手不足が叫ばれる昨今だが、人材にも恵まれ、今年7月には移転リニューアルオープンを果たした。ほぼ同時に新業態『餃子のラスベガス』もオープンし、ますます勢いに乗るオーナーシェフの川瀬一馬さんに、新業態をするに至った経緯や思いなどを聞いた。
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