IT技術で実現する飲食店の未来のカタチ、渋谷のスマートレストラン『フィオーレ』
集めた顧客データを店づくりに活用
実際にシステムを利用して感じたのは、思った以上にスムーズだということ。WebアプリのUIがわかりやすくスマホの操作がしやすい点もそうだが、データでの情報のやり取りによって、客がリクエストした一連のアクションが的確、かつスピーディーに滞りなく進行されるスムーズさが、客のストレス軽減につながっているように感じる。
また、店側も各業務が完了する度、業務を担当したスタッフがiPad上で業務完了のチェックをするので、注文から提供、支払いまで効率よく業務を進めることができる。「タスクを分割して、今、自分が何をすべきかを明確化したタスク形式を採用していることが、仕事のしやすさにつながっている」と石川氏は言う。ほかにも、このシステムによって店が得られるメリットとしては、「リアルタイムで、デザインやコンテンツを変更できる」「顧客データの収集」などがあるという。
スタッフは、店側の管理画面で業務進行状況を随時確認する
「パソコンですぐにコンテンツを追加・変更できるので、例えば、ぜひ食べてもらいたい食材が入荷したら、時間限定のおすすめメニューとして提供したり、パスタや肉料理などのまとめて作った方が効率がよいメニューも、タイムセールキャンペーンとして売り出して注文を集め、調理の手間を省くといった効率化を図ることができます」
顧客データについては、来店回数やどんな料理を注文し、ドリンクを何杯飲んだかといった注文傾向などの情報を集計し、店づくりに役立てている。
「オープンして半年が経ち、顧客データが徐々に集まってきている状況です。得られたデータを基にシステムを改善し、ゆくゆくは手動で行っている作業を自動化していきたいと考えています」
業務効率化で空いた時間をいかに活用するかが大切
システム導入による業務効率化で、人を介する手間が減る分、客とのコミュケーションの在り方などの懸念点も出てくるだろう。この点について、「スマホ完結だからといって、スタッフが何もしなくていいわけではない」ということをスタッフに伝えているという石川氏。
「注文を聞く必要がなくなった分、好みを伺ったり、料理提供時の説明や出し方にひと工夫を加えるといった、人にしかできない部分を大事にして、お客様とのコミュニケーションをとるようにしています」
さらに、客との接点すべてが、必ずしも良質なコミュニケーションであるとは限らないことも理解した上で、コミュニケーションの重要性をスタッフ同士で共有している。例えば、客の利用する注文用Webアプリには、「お水」「取り皿」「ナイフ・フォーク」「その他の理由で呼ぶ」の4つの選択ボタンが設置された「呼び出し」ページがある。
「呼び出し」ページ
「呼び出し」が使われることは、客とのコミュニケーション機会の発生を意味するが、呼び出し回数は、客が気づいてもらえなくてストレスを感じていることを示す回数でもある。店では、この呼び出し回数をいかに減らせるかをスタッフ達成度の基準にしている。
「この店では、一般的な飲食店でやるようなことだけを行っていると暇になってしまいます。スマート化したことで空いた時間を何に使うか……という部分で、クリエイティビティを発揮できるのではないかと考えています。それが何なのかは店としても課題ですが、そこを追求していくことが、店の差別化要素になってくるのではないかと思います」
広々とした空間は、パーティーやイベントの貸スペースとして利用可能
柔軟性という自社の強みを武器に、今後の事業拡大を目指す
店周辺には複数の会社があることもあり、客層は近隣に勤める会社員が比較的多い。なかには、スマホ使用のスタイルを知らずに訪れる客もいるが、使い方はいたってシンプルなので、初めての客でも一度使えばすぐに慣れるという。
今ある各店舗を軌道にのせて、引き続き事業拡大を目指したいという石川氏。拡大にあたり、開発したシステムの販売やスマートレストランとしてほかの業態にチャレンジすることも視野に入れているという。
「作って、壊して、改善するスタイルが可能なテック企業なので、通常の飲食店のやり方にとらわれず、プラスになると思ったことをすぐに実行できるのが強みです。飲食業界は、色々な課題を抱えている業界だと思うので、それをテクノロジーの力で少しずつ変えていき、ほかの業態、国内外のほかのエリアでもお店を作っていきたいです」
変化に対応できる柔軟性、そしてこの確固たる志が、これからの時代を生き抜くためには必要不可欠と言えそうだ。
『Fiore（フィオーレ）』
住所／東京都渋谷区宇田川町33-1 グランド東京渋谷ビル4F
電話番号／050-7111-2122
営業時間／12:00～15:00、17:00～23:00
定休日／日曜
席数／160
