西荻窪の色気ある酒場『Spice飯店』。ワンオペで得た「自由」を武器に繁盛店に
『Spice飯店』のオーナーシェフ、岡本大佑さん
西荻窪駅南口からのびる「乙女ロード」（通称）には、カフェやケーキ屋、雑貨屋など、落ち着いていて、洒落た店が点在する。しかもどの店も小規模。ひとり客でも入っていきやすそうな店が多い。
そんな乙女ロードに2019年2月、『Spice飯店』がオープンした。カウンター5席、4人がけのテーブルと、2名用のスタンディングカウンターの、こぢんまりとした飲食店だ。オーナーシェフの岡本大佑さんがひとりで切り盛りしている。なぜワンオペ（ワンオペレーション）にしたのか、そのメリットや魅力などについて話を伺った。
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