うどんの新境地に挑み人気店へ。大阪『青空blue』の業態づくりに迫る 2020年11月18日 更新 (2020年11月18日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 食材・メニュー この記事の概要 大阪・淀屋橋に本店を構えるうどん専門店『青空blue』は、2014年のオープン以来、新進気鋭のうどん店として注目を集めてきた。“小麦の風味を楽しむうどん”という新境地を開拓し人気店となった同店に、その業態づくりの秘訣を聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 『カオカオカオ』新井氏の3つの戦略。コロナ禍でも攻めの出店、その理由とは!? 「こんな店が欲しかった」を追求する繁盛店。経堂『今日どう?』の店づくり戦略 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫