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自由が丘『ニショク』に聞くコロナ禍の生存戦略。居酒屋へ業態転換した理由とは?

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『ニショク』を運営する株式会社コローリ代表の渡部武志氏

コロナ禍でリモートワークが進み、ビジネス街は人出が減少。大人数での宴会よりも少人数での外食やテイクアウト、デリバリー需要が高まった。このような世の中の流れをいち早く察知し、新たなスタートを切った飲食店がある。自由が丘で2020年9月にオープンした『ニショク』だ。

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WDI出身のシェフとソムリエが新たに手がける自由が丘の居酒屋

『ニショク』を運営するのは、外苑前のワインバル『+ebi-ro(エビイロ)』、池尻大橋のイタリアン『+ruli-ro(ルリイロ)』、外苑前のモツ酒場『kogane(コガネ)』などを展開する株式会社コローリ。共同代表でオーナーソムリエの渡部武志氏とオーナーシェフの山口高志氏はともに飲食企業のWDI出身者だ。

渡部氏は吉祥寺『プリミバチ』で勤務後、広尾のワインバー『インプリチト』、株式会社ひらまつの『アルジェントASO』、株式会社セレソンの『Trattoria Tanta Bocca』など複数店舗の立ち上げ、マネージャーを経験。山口氏は株式会社セレソン時代に、1店舗目の立ち上げからお店の運営に携わり、2008年北参道にある『Trattoria Tanta Bocca』の料理長に就任。その後当時の同僚である渡部氏とともに独立、2012年に外苑前にて肉の炭火焼や自然派ワインを中心にしたトラットリア『2colori(ドゥエ・コローリ)』をオープンさせた。

自由が丘駅南口から徒歩約3分、九品仏川緑道とマリ・クレール通りを抜けた場所に立地する『ニショク』

店名と社名に冠された「colori」はイタリア語で「色」という意味。共同創業者二人のカラーを大切にしたいという意味を込め、店名には2(イタリア語でドゥエ)をつけた。同店は瞬く間に人気を呼び、17坪29席の規模で月商700万円を叩き出す人気店となる。

しかしそんな繁盛店にもこの春、新型コロナウィルス感染症の魔の手が伸びた『2colori』は外苑前というビジネス客中心の立地というだけでなく、換気の難しい地下に位置していたのだ。渡部氏は語る。

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中森りほ

About 中森りほ

グルメ系ウェブメディアの編集・ライターを経てフリーライターに。フードアナリストの資格を持ち、現在マガジンハウス『Hanako.tokyo』や徳間書店『食楽web』、ぐるなび『dressing』、日経『大人のレストランガイド』などで飲食店取材記事や食のエッセイを執筆中。