『SNOW』開業1年、海野元気シェフが“ワンオペ”にこだわる理由。すべては「ゲストのため」 2021年06月29日 更新 (2021年06月29日 公開) 食の仕事人 , インタビュー この記事の概要 開業1年を迎えた福岡県のイノベーティブレストラン『Restaurant SNOW(スノゥ)』。海野元気シェフはレストランを一人で切り盛りする、いわゆる“ワンオペ”で日々の営業に臨む。ワンオペ営業を選んだ背景や実際の苦労、メリット・デメリット等について聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 西荻窪の色気ある酒場『Spice飯店』。ワンオペで得た「自由」を武器に繁盛店に 美食家が集うたった8席のビストロ『ペタンク』。山田武志シェフ「お客様は神様ではない」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 神泉の隠れ家レストラン『Hone』。「唯一無二」と「再現性」を両立する無双の佇まい 三鷹『万歳パンダ』、28歳女将の笑顔に惹かれ令和男女が“昭和”満喫 池尻大橋『OMA』が描く“居酒屋の新たな世界観”。デザイン力で「会話」生まれる酒場に 開業2年で月商1,660万円『渋谷きときと』。「先端マーケティング×情熱」の相乗効果 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 世田谷代田『songbook』流、住宅立地の戦い方。目指すは「日常の延長にあるレストラン」 「食の仕事人」の記事一覧 ≫