美食家が集うたった８席のビストロ『ペタンク』。山田武志シェフ「お客様は神様ではない」
『ペタンク』のオーナーシェフ・山田武志さん
一年を通して観光客で賑わう浅草。雷門や仲見世の周辺には有名チェーン店や大勢の客を収容する飲食店が軒を連ねている。だが、浅草寺の裏から言問通りを渡ると、一変して静かな住宅街に入る。もともと花街があった場所で、下町の情緒を感じる老舗料亭や洋食店、甘味処などが点在し、「ツウ」が足を運ぶエリアとして知られている。
このエリアに2017年4月にオープンし、瞬く間に人気店となったのが、マイクロビストロ『ペタンク』である。カウンター8席の小さな店が、なぜ料理人や食通の心をとらえて離さないのか、その理由を探った。
この続きは「飲食店ドットコム」へ
無料会員登録すると読むことができます。
『飲食店ドットコム ジャーナル』は「飲食店ドットコム」が運営する飲食業界向けのWebメディアです。
無料会員登録をすれば、サイト内のすべての記事を読むことができます。
飲食店ドットコム通信のメール購読はこちらから（会員登録／無料）
飲食店ドットコム ジャーナルの新着記事をお知らせします（毎週3回配信）
