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一つ星イタリアン『ラッセ』村山太一シェフの、「今日の自分を越えてゆく思考法」

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村山太一さん。効率的だからという理由で、営業中もコックコートは着ずにTシャツ姿だ

東京・目黒のイタリアンレストラン『ラッセ』のシェフ・村山太一さんの名は、著書『なぜ星付きシェフの僕がサイゼリヤでバイトするのか?』(飛鳥新社/2020年)の刊行で一躍有名になった。ミシュランの星をもつシェフが、ファミリーレストランでアルバイトをするという前代未聞の内容。それは単なる思いつきでなく、必然だったという。『サイゼリヤ』にアルバイトに行こうと思ったきっかけや、店の経営方針を大きく変えた具体的な内容、今後目指すものなどについて、村山さんに聞いた。

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うずら

About うずら

編集者兼ライター。出版社勤務のかたわらアジアやヨーロッパなど海外のレストランを訪問。ブログ「モダスパ+plus」ではそのときの報告や「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」などの解説記事を執筆。Instagram(@photo_cuisinier)では、シェフなど飲食に携わる人のポートレートを撮影している。