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「居酒屋は、死なない」。逆境の中、僕らが「原点回帰」の居酒屋を作った理由

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(株)5ways kitchen代表取締役の高丸聖次氏。3店舗目を出店した祐天寺は、高丸氏が20代を過ごした場所でもある

『晩酌屋おじんじょ』、『高丸電氣』などのヒット業態を手掛ける(株)5ways kitchenの3店舗目として、2022年4月に開業した『祐天寺Bob』。「原点回帰」をキーワードに、現代風の「ザ・居酒屋」を表現した店づくりが、感度の高い層を中心に早くも話題になっている。代表取締役・高丸聖次氏に、開業の経緯や店づくりについて取材した。

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笹木理恵

About 笹木理恵

飲食業界専門誌の編集を経て独立。スイーツ・パンからフレンチ、ラーメンなどまで、食のあらゆるジャンルを担当。飲食専門誌を中心に、一般雑誌やWEB、書籍などで活動している。「All About」「Yahoo!ニュース個人」でも執筆中。 https://foodwriter-rie.com/