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三つ星中国料理店『茶禅華』、料理の世界観を支える二人のサービスパーソン

2022年12月16日 更新 （2022年12月16日 公開） 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ
この記事の概要 2017年開業、2020年には日本の中国料理店として初めての三つ星を獲得した『茶禅華』。シェフ川田智也さんの料理の世界観をお客様に最大限味わってもらうために大切な役割を果たすのが、マネージャーの大下太洋さんとソムリエの上野和寛さんをはじめとするホールスタッフの存在だ。厨房とお客様をつなぐための仕事の難しさや醍醐味、今後どのようなことを目標としているのかを聞いた。 記事を読む

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うずら

ライター：うずら

レストランジャーナリスト。出版社勤務のかたわらアジアやヨーロッパなど海外のレストランを訪問。ブログ「モダスパ+plus」ではそのときの報告や「ミシュラン」「ゴ・エ・ミヨ」などの解説記事を執筆。Instagram（@photo_cuisinier)では、シェフなど飲食に携わる人のポートレートを撮影している。
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