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急成長『有楽町かきだ』蛎田一博氏の「ビッグニッチ」戦略。支えた効率化と人間関係

2024年03月15日更新（2024年03月15日公開）食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ , 出店・開業

この記事の概要 1万円でおなかいっぱい鮨が食べられる店として人気の『有楽町かきだ』。経営者・蛎田一博氏は今や時の人だ。業界の新たな顔としての役割が期待される蛎田氏に成功の秘訣、そして今後の展開について聞いた。記事を読む

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ライター：松田隆

青山学院大学大学院法務研究科卒業。ジャーナリスト。スポーツ新聞社に29年余在籍後にフリーランスに。「GPS捜査に関する最高裁大法廷判決の影響」、「台東区のハラール認証取得支援と政教分離問題」等（弁護士ドットコム）のほか、月刊『Voice』（PHP研究所）など雑誌媒体でも執筆。ニュース＆オピニオンサイト「令和電子瓦版」を主宰：https://reiwa-kawaraban.com/

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