豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 2024年04月17日 更新 (2024年04月17日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 東急世田谷線の山下駅と小田急線豪徳寺駅が交差する街に2018年オープンした『ketoku』。街の雰囲気になじむ静かなたたずまいで、夜な夜な地元の常連客が集まる居酒屋だ。店主の松岡悠氏に常連客に愛される店づくりについて聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 板橋区赤塚で予約必至! ワインビストロ『No.1000』に倣う、街に愛される店づくり 日本酒×イタリアンで坪月商40万円。門前仲町『酒とビストロ KARASU』の戦略 8坪の狭小店ながら月商300万円。三鷹『おでん都』の時代に即した店づくり【連載:居酒屋の輪】 三軒茶屋『あかんぼ』を坪月商35万円に導いたコロナ禍の「業態転換」【連載:居酒屋の輪】 月商200万円のワンオペ店『mille』。“ひとり”という選択肢がもたらすもの 開店1年で月商800万円。『ポップガストロノミー レインカラー』手島氏の「プラスの裏切り」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 坪月商50万円も目前! 野菜料理で大ヒットを連発する下北沢『焼野菜 銀河団』の勝ち筋 坪月商60万円の江戸川橋『フジコミュニケーション』。目指したのは「地元客も通える店」 中目黒で波に乗る居酒屋『ナカメオンザビーチ』。伊豆・下田の魅力で月間1,800人を集客! 100種のお茶割りが好評の学芸大学『茶割』。新店『wacasu』は “逆張り”コンセプトで勝つ 飲食店の悩み「人手不足」を解消するには? 3つのポイントで採用活動を力強くサポート! PR 狭小厨房にフィットする「ホシザキの小型スチコン」小さくてもパワフルな機能を搭載 PR 「食の仕事人」の記事一覧 ≫