豪徳寺の小さな居酒屋『ketoku』に常連客が集う理由。目指したのは「都合のいい店」 2024年04月17日 更新 (2024年04月17日 公開) 食の仕事人 , インタビュー , 飲食店経営のノウハウ この記事の概要 東急世田谷線の山下駅と小田急線豪徳寺駅が交差する街に2018年オープンした『ketoku』。街の雰囲気になじむ静かなたたずまいで、夜な夜な地元の常連客が集まる居酒屋だ。店主の松岡悠氏に常連客に愛される店づくりについて聞いた。 記事を読む あわせて読みたい 板橋区赤塚で予約必至! ワインビストロ『No.1000』に倣う、街に愛される店づくり 日本酒×イタリアンで坪月商40万円。門前仲町『酒とビストロ KARASU』の戦略 8坪の狭小店ながら月商300万円。三鷹『おでん都』の時代に即した店づくり【連載:居酒屋の輪】 三軒茶屋『あかんぼ』を坪月商35万円に導いたコロナ禍の「業態転換」【連載:居酒屋の輪】 月商200万円のワンオペ店『mille』。“ひとり”という選択肢がもたらすもの 開店1年で月商800万円。『ポップガストロノミー レインカラー』手島氏の「プラスの裏切り」 「インタビュー」の関連記事 ランキングを見る 新店・虎ノ門『ランパダ』も絶好調のダルマプロダクションに学ぶ「コンセプトメイク術」 38席が連日満席! 恵比寿『酒と焼肉ニュートミー』はメニューも酒も一味違うネオ焼肉店 2024年度「アジアのベスト50レストラン」。開催地ソウルから“美食の祭典”をレポート! 中目黒『阿弥頭』、“映え”メニュー戦略で月商700万円。20代女子に愛される店づくりとは!? スパニッシュイタリアンで坪月商58万円! 学芸大学『カルボ』に学ぶ洋食居酒屋の作り方 『ガストロノミー “ジョエル・ロブション”』関谷健一朗さんが目指す「優しさの循環」とは 「食の仕事人」の記事一覧 ≫